Ənənəvi Toskana mətbəxi bir çox ən yaxşı müasir aşpazlarımız üçün hörmətli bir istinad nöqtəsinə çevrilmişdir. Yeməklərin yaxşı bir hissəsi qədim Etrusk reseptlərinə və müəyyən bir mövsümdə təzə, yetişmiş və mövcud olanlara əsaslanır. Və bu, dünyanın ən sağlam pəhrizlərindən biridir. Təməli soyuq preslənmiş təmiz zeytun yağı və təzə tərəvəzlər, yağsız ətlər və balıqdır. Et artıq yeməkdə standart olsa da, bu, nisbətən yeni bir gəlişdir - II Dünya Müharibəsindən xeyli əvvəl, yalnız bazar günü üçün lüks idi.
Toskana restoranlarında demək olar ki, hamısı ənənəvi mətbəxə malikdir. Bəzilərinin öz regional bükümləri var - məsələn, Maremma bölgəsi soğana həvəslidir, qalan Toskana isə sarımsağa ibadət edir. Yenə də təkliflərimi böyük şəhərlərdə ikisi ilə Toskana boyunca yaymağa çalışdım (55.000 böyük əhalisi olan Siena'yı axtara bilsəniz). Qalan üçü isə yalnız konososentilərin bildikləri az qala gizli yerlərdir. Buna görə imtiyazlı hiss et; Edirəm, hər dəfə yanlarına gedib səmavi bir yemək yeyəndə.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Bu sentimental favoritdir. 27 il əvvəl burada bir ev tapmağa gələndə Toskanda yediyimiz ilk yer idi. Tamamilə kəsilməmiş, lakin Aralıq dənizi sərt ağaclarında ızgara olan donuz qabırğasının nə qədər yaxşı ola biləcəyini aşkar etdik. Hələ də eyni ailənin yeni nəsli tərəfindən idarə olunduğu qədər heyrətamiz dərəcədə yaxşıdır. Monte San Savino ilə heç bir yerdə (Siena tərəfə) tam olaraq yarıda, sakit meşələrdə yol kənarında qurulmuşdur, ən təzə yerli ətlər, pendirlər və möhkəm yerli şərablara malikdir. Xüsusiyyətlər ızgara ətlər, xüsusilə bistecca alla Fiorentina (kərə yağı olan qalın, yüngül bişmiş biftek), təzə makarna, çöl donuzu, yabanı ördək və porcini, eləcə də müxtəlif Toskana sousları ilə təzə pastalardır. Rezervasyon etmək ən yaxşısıdır, çünki yerli sakinlər üçün xüsusilə bazar günü nahar etmək üçün favoritdir.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Kiçik bir kəndin yolunun sonunda gizlənmiş Monte Amiata adlanan köhnə vulkanın yarısında, ortasında alovlanan bir ızgara olan bu hörmətli trattoria. Porcini göbələkləri üçün bir mani ilə dağ Toskana tarifində ixtisaslaşmışdır. Bu əslində porcini cənnətidir. Bunların nə olduğunu bilmirsinizsə, yaşamamısınız. Izgara, biftekdən daha dadlıdır; bir şorba içində qalın, bənzərsizdir; qızardılmış, onlar ölməlidirlər; bir az sarımsaq və cəfəri ilə süzülmüş və fettuccini-nin üstünə tökülmüşdürlər ... fikir verirsiniz.
Yabanı rezene ilə sobada qızardılmış və ya qovrulmuş Gine toyuğuna və ya quzu ayağına sahib olan südlə bəslənən əla bir piglet var. Fırında qovrulmuş kartofları bir sənət əsəridir. Ovçuya - yavaş-yavaş pomidor, göyərti və sarımsaq ilə bişmiş mənası - donuz qabına yabanı qaban, zəncir və ya qaraciyər təklif edirlər. Şirniyyat üçün: şabalıd əsaslı - şəhərin hər yerində böyüyürlər və ya adi Toskana şirniyyatları. Öz təhlükənizə məhəl qoymayın.
La Bussola Restoranı (Porto Santo Stefano)
Toskana balıq yeməkləri Toskana mətbəxinin qalan hissəsi kimi sadə və diqqətəlayiqdir. Onlarla açar, ətlərdən daha çox - təravətdir. Rahat, romantik, Mario tərəfindən məhəbbətlə baxılan cazibədar bir salonu olan La Bussola, balıq gəmisi limanının qarşısındadır və o gün yalnız ən yaxşısını alır. Bütün klassik Toskana yeməklərinə xidmət edirlər: müxtəlif balıq sousları ilə evdə hazırlanan makarnalar, sərt duz qabığında qovrulmuş bütün balıqlar, qarışıq dəniz məhsulları ilə tagliatellini, qarışıq ızgara balıq və s. Ancaq yeni ləzzət axtaranlar üçün xüsusi bir şey də təqdim edə bilərlər: karot, pırasa və rokula ilə gnocchi di patate (kartof köftəsi), karides və trüf ilə pesto ilə doldurulmuş yarım ay ravioli (sadəcə bu barədə yazmaq məni yatırır) və kalamar və radicchio ilə makaron. Unudulmaz
Trattoria Da Burde (Florensiya)
İndi soruşacaqsınız, niyə Florensiyada 2000 restoran var, mən Arno boyunca qərbdə, turizm zonasından tamamilə uzaq bir piyada seçirəm? Yalnız bu deyil, cümə axşamı axşam yeməyi xaricində yalnız nahar üçün açıqdır. Sadəcə, yüz ildən çox yaşı olduğu üçün - bir restoran və qida mağazası kimi başlamışdı və keçmiş əsrdən bəri görünən qiymətlərlə qüsursuz yerli yeməklərə xidmət edir. Başlayanlar hamısı Toskana klassikləridir: müxtəlif dilimlənmiş ətlər və crostini . Şorbalar içərisində bir qaşıq duracaq qədər dözümlüdür. Şirniyyatlar fəsillərə görə dəyişir. Cümə axşam yeməyindən başqa bir şey istəyirsinizsə, o zaman Il Santo Bevitore , yalnız Ponte Vecchio arasında, bir şərtdir.
San Giuseppe Taverna (Siena)
Siena divarlarının içərisində, məşhur Campo'dan yalnız bir neçə yüz metr aralıda, tapdığınız qədər Toskana yemək təcrübəsi var. Qumdaşına kəsilmiş əla stoklanmış şərab zirzəmi bir Etrusk məskənidir və daha sonra orta əsrlərə aid bir ibadətgah idi. Mühit qeyri-rəsmidir, menyu bir neçə həftədən bir dəyişir, mövsümün qulançar və enginardan trüflara qədər təklif etdiyi şeyləri izləyir. Ravioli, pinci və pappardelle hamısı evdədir; porcini ilə qabıqda olan mal əti kotleti dadına baxmaq üçün gözlərinizi bağlamaq istəyi yaradır və Fiorentina biftek qəti şəkildə Chianina cinsindəndir. Bura yerli sakinlərin sevimli yeridir, sifariş verməyinizi məsləhət görürsünüz. Yoxsa mən səni döyəcəm.