Aşbaz Marcus Samuelssonun dünyanın hər yerində restoranı olsa da, yeməklərdə müxtəlifliyin qapınızın xaricində olduğunu söyləyir.

Aşpaz Marcus, 'Yemək yolu ilə özümüz olmayan digər mədəniyyətlər vasitəsilə öyrəndiklərimizi düşünün' dedi. Səyahət + İstirahət. 'Mən bir Hindistan kökənli deyiləm, ancaq bir Hindistan restoranına və ya Vyetnam restoranına girmək mənə bu ölkədəki bu mədəniyyətlər haqqında bir şey öyrətdi və bu da Afro-Amerikan mədəniyyəti ilə eynidir.'

Yemək bişirməkdə mədəniyyətləri birləşdirməyə qərib olmayan məşhur kefi - karyerası dünyanın hər tərəfinə tamamilə toxunduğu üçün - son kitabı ilə Afrikalı-Amerikalı pişiricinin nə qədər müxtəlif olduğunu göstərir, 'Yüksəliş: Qara aşpazlar və Amerikan Yeməyi Ruhu: Yemək kitabı.'

'Bu, Amerikanın yeməyidir' dedi. 'Ənənəvi Amerika yemək tarixinə baxdığınız zaman, Qara təcrübəsi tamamilə yazılmışdır və bu, qida mövzusunda Amerikanın mədəniyyəti və Qara mədəniyyətini öyrənməyimizin bir yoludur.'

27 oktyabrda çıxan kitabda Jessica Harris, Nyesha Arrington və Edouardo Jordan da daxil olmaqla, digər aşpazlarımızın ənənəvi ruh qidalarına gəldikdə bir qidalanının düşünə biləcəyi şeylərdən daha çox gedən reseptləri vurğulanır.

Efiopiya və İsveç əsilli Samuelson, T + L'ye 'Haiti, Etiyopya ve İsveç kökenli ya da Filipinli bir kökenə sahib ola bilərsiniz və bu kitabı bu qədər fərqli edən və üstündə başqa bir müxtəliflik yaratan budur. ondan. '

'Bunu çox vaxt Qara mədəniyyətindən qaynaqlanan Amerika musiqisinə bağlayıram, amma hər kəs üçündür. İstər müjdənin, istər hip-hopun, rok-unun olmaması; Roll və ya caz Amerikanın musiqisidir, lakin çox vaxt Afrika-Amerikan mədəniyyətində dərin köklərə sahibdir 'dedi. 'Dinləyici olaraq bundan zövq almağı öyrəndik və yeməklə də eyni.'

Şəxsi həyatında belə, Amerikanın simvolik bir nümayəndəliyi, məşhur New Yorkun Harlemdəki evindədir. Qırmızı Xoruz restoran.

'Oğlum Efiopiyalı və İsveçlidir, amma eyni zamanda bir Harlemitdir və mən də qaradərili olan bacımla danışanda İsveç dilində danışırıq - həyat sürprizlərlə doludur' dedi. 'Düşünürəm ki, Amerika təəccüblü olduqda, irəliyə baxanda və düşünə biləcəyiniz və ya düşünməyəcəyiniz bir mədəniyyətə qapılar açdıqda ən yaxşı vəziyyətdədir.'

Səyahət temalı bişirmə şousu ilə də tanınan aşpaz, Pasport tələb olunmur və bu illər ərzində Qida Şəbəkəsindəki müxtəlif çıxışlar, bu yaxınlarda dəniz məhsulları markaları Genova Premium Tuna və King Oscar ilə ortaq oldu və məhsullarını yalnız necə istifadə edəcəyini nümayiş etdirdi. James Beard Foundation virtual yemək demosu keçən həftə.

'Bir ölkəyə çox tanış olan bir şey başqa birinə çox yad ola bilər - hər şey markaya etibar etməkdir' dedi skumbriya və ton balığı kimi balıqlarla yemək bişirmək. 'Keçmişimin bir hissəsini paylaşıram: Kral Oscar kimi skumbriya ilə böyüdüm, ona görə çox tanışam və yayılmış, dolma, ertəsi gün yemək və ya qəlyanaltı kimi istifadə edirəm.'

Aşpazların və evdə yemək bişirən həvəskarların etibar edə biləcəyi markalardan bəhs edən Samuelsson, King Oscar və Genova Premium Tuna kimi şirkətlərin COVID-19 pandemiyasının yüksək olduğu dövrdə baqqal dükanına gəzinti zamanı rahatlıq vacib olduğu zaman xüsusilə faydalı olduqlarını qeyd etdi.

'Xüsusilə indi pandemiya dövründə öz təcrübəmdən xatırlayıram, alış-verişə getmək qorxulu idi. Mağazaya girdikdə [sürətli olmalı idin] və etibar etmək üçün tərcümə edən markalarınız var 'dedi.

Pandemiya yalnız səyahətlərdə deyil, otellərdə və restoranlarda da təsirini davam etdirdiyindən, Samuelson T + L-ə işinin gələcəyi üçün narahat olduğunu, eyni zamanda sənayenin necə inkişaf etdiyindən qürur duyduğunu söylədi. ehtiyaclı insanlara kömək etmək üçün birləşmişdir. Xüsusilə cəbhə bölgəsində çalışanlara yemək vermək üçün Dünya Mərkəzi Mətbəxi ilə əməkdaşlıq etdi və Qırmızı Xoruzu məhəllə üçün bir icma mətbəxinə çevirdi.

'Bu, keçdiyimiz ən çətin andır' dedi. 'Mənim üçün ən pis zamanlarda sənayedə ən yaxşısını gördüm və bununla qürur duyduğum bir şey var.'

Christine Burroni Travel + Leisure’ın Rəqəmsal Xəbərlər Redaktorudur. Təxminən hər şeydən xəbərdar olduğunu tapın Twitter ya da NYC-də və ya son səfərində nə ilə məşğul olduğunu gör Instagram.