The Üst aşbaz çempion Austin-in qida səhnəsinə daha da hakim olmaq üçün gizli planını açıqlayır - bu dəfə bu yay açılacaq ultra lüks yeni Otoko suşi restoranı ilə.

Amerikanı narahat etməyin. O.K. hər şeyə sahib olduğu üçün Austinə nifrət etmək, qatili ilə musiqi festivalları , millətin ən yaxşısı barbekü stendi , hipster salam tonks və a yayla bəslənən hovuz sehrli bir şəkildə il boyu isti qalır.

Austin, heç kimin Texasda tapa biləcəyini gözləmədiyi şeyləri qazanır, ən yaxşısından biri kimi Yapon restoranları ölkədə. Və ya hiper yaradıcıdır dequstasiya otagi Filipinlər tərəfindən hazırlanmış kiçik lövhələr təklif olunur. Və ya gecəni bir qida maşını atəşə bənzəyir, nota mükəmməl Tayland yeməyi .

Guya Austin? Yenidən qazandınız.

Bu yaz debütü görür Otoko, ən yeni restoran Paul Qui - yuxarıda qeyd olunan Austin restoranlarının hər üçündə baş rol oynayan badass aşbaz / yerli qəhrəman. O, keçmiş exec aşbazdır Uchiko , aşpaz sahibi üst və həmtəsisçisi East Side Kralı Tay-Kun , üstəgəl qalib Üst aşbaz Mövsüm 9. Oh, o da var James Beard mükafat da.

Dostum mübahisəsiz bir rulonda.

İndi Otoko gəlir. İndiyə qədər gizliliyə bürünmüş bu, Qui'nin ən iddialı təşəbbüsü və əlbəttə ki, ən səmimi işi ola bilər: yalnız 12 əks oturacaqlı ultra müstəsna, yeni nəsil suşi yuvası. Yeni yerdəki təmkinlə qeyd olunan, ikinci mərtəbəli bir məkana ilişdi Cənubi Konqres oteli (bu iyul ayının açılışı), minimalist, pəncərəsiz otaq aşpazların sehrinə tam diqqət ayıracaqdır.

Qui üçün, sahibi və mentoru Tyson Cole-ın suşi konvensiyalarını oynaq rifflər və remikslərlə sona çatdırdığı Uchi və Uchikodakı qeyri-adi günlərinə qayıdır.

Bir şey olarsa, bu, Uchi və Qui-də etdiyimdən daha çox Yapon mərkəzli olacaq, deyə Yaponiyaya son səfərlərini bir ilham mənbəyi kimi göstərir. Ancaq Otoko çətin ki, ənənəvi bir suşi barı olacaq. Formatla bir az oynamaq istəyirəm - isti və soyuq yeməkləri qarışığa daxil edin, suşini birləşdirin, daha çox kaiseki istiqamətində gedin. Və qonaqların nə qədər qalmaq istədiklərinə görə dequstasiyaları uzadacağıq. Şübhəsiz ki, olduğu kimi 30 dəqiqəlik bir iş olmayacaq Jiro .

Xidmət piştaxtanın arxasındakı aşpazlar tərəfindən hazırlanan və təqdim olunan kurslarla omakase üslubunda olacaq (alakart yoxdur). Qui-də dequstasiya otağı kimi, Otoko da bilet sistemindən istifadə edəcəkdir.

Şef izah edir ki, sifarişinizi onlayn sifariş edəcəksiniz. Tercihlər və allergiyalardan keçmək üçün əlimizə çatacağıq, sonra gəlməmişdən əvvəl bir menyu təyin edəcəyik, amma doğaçlama və sürprizlər üçün yer var.

Qui biletlərin bir nəfər üçün 100 ilə 200 dollar arasında dəyişəcəyini gözləyir. Daha yüksək qiymət nöqtəsi aşpaz və onun heyətinə qətiliklə daha yüksək səviyyəli maddələrlə işləmək imkanı verir. Maliyyət yalnız keyfiyyətin müəyyənedicisi deyil:

Qui deyir ki, həqiqətən balığın mənbəyi olan adamlarla üz-üzə gəlməkdir. Alıcılarımızla yaxşı bir əlaqə qurduq IMP mənə əldə edə biləcəkləri ən yaxşı şeyi göndərən Los Angelesdə. Həqiqi alıcı ilə Tsukiji-dəki (Tokionun məşhur balıq bazarı) möhtəşəm cənab Yamamoto-san limanında görüşdük. Yaponiya vaxtı ilə gecə yarısında işə başlayır, ona görə hər səhər Austindəki oğlum zəng edib bizim üçün nə aldığını soruşacaq.

Lüks, yarı gizli bir suşi barının ideyası Austin restoranı Jesse Hermandan gəldi ( Qrafinya , Sway ) və Cənubi Konqres Otelinin əsas tərəfdaşı. Herman üçün Qui onu idarə etmək üçün açıq bir seçimdi. Paulun iki il içində etdiyini heç bir aşbaz görmədim. Üst aşbaz , Saqqal qazandı, GQ’s ən yaxşı yeni restoran , o deyir. Uşaq çılğınca yaradıcıdır. Paulun etdiyini heç kim etmir.

Qui əvvəlcə tərəddüd etdiyini etiraf etdi. Həmişə bir sayğac etmək istərdim, bəlkə də suşi köklərimə qayıdın - sadəcə vaxtım olacağına əmin deyildim, deyir. Ancaq 12 yer üçün xeyr deyə bilmədim. Və Jesse bir aşbaz üçün bütün sehrli sözləri söylədi: yalnız biletlər, mövcud olan ən yaxşı məhsulları sifariş et, istədiyin kimi bişirin, istədiyiniz kimi qiymətə verin. Bəli demək olduqca asan idi.

Otokonun yay ortasında açılmasını axtarın, çox keçmədən T + L Austin-in alovlu restoran səhnəsinə baxaraq illik Qida Sayı - qəzet köşklərini vurur.

Peter Jon Lindberg baş redaktordur Səyahət + İstirahət.