'Yerli standart olduqca sadə idi,' əla Yeni Amerika restoranının aşpazı Champe Speidel Xurma , mənə dedi. 'On iki unsiya protein və bir kilo nişasta onunla birlikdə olsun.'
Bu cür köhnə məktəb yeməkləri 21-ci əsrin Providence-də hələ də mövcuddur: White Electric-də ipək kimi bir qəhvə südü, Federal Hill yaxınlığındakı qəşəng bir kafe və ya yaxınlıqdakı Scialo Brothers-də şəkər tozu ilə yağı olan peçenye əldə edə bilərsiniz. 1916-cı ildən bəri mövcud olan çörəkçilik. Lakin Providence, Şimal-şərqdəki böyük şəhərlərin təklif etdiyi qastronomik ləzzətlərin bir çoxu və bəzi kiçik şəhər cazibədarlığı ilə qida sevənlər üçün çətin bir yer olaraq ortaya çıxdı. İki il əvvəl tarixi şəhər mərkəzində açılan zərif, lakin mehriban bir qonşuluq qovşağı olan Oberlin’də lövhələr - çiy zəif balıqlar və qarasürnənin parıldayan lövhələri, çili və şirin kartof ilə marine edilmiş midye - ovsunlanmış bir aləmin təəccübləri kimi gəlir. Əslində, vaxtilə Kopenhagenin Nomasında işləyən, James Beard mükafatına namizəd göstərilən aşpaz Benjamin Sukle, bu yeməklərin tərkib hissələrini məşhur məhsuldar yerli balıqçılıq sahələrindən alır. (Sukle və digərlərinin çox təriflənən gözəl yemək restoranı, Birch, beş blok aralıda oturur.)
Persimmon restoranı, Providence, Rhode Island Persimmon restoranında xəmir şefi Kristen O'Loughlin. | Kredit: N. Millard / GoProvidence-in izni ilə