Parisdəki yemək səhnəsindən şikayət etmək, özəl təyyarənizdə kifayət qədər yer olmadığını söyləmək kimidir. Fəqət Brooklyndə və ya Portlandda, Oregonda və ya Çikaqoda ya da həqiqətən bir yerdə olmusunuzsa və təsadüfi bir şəkildə rustik, yerli idarəedici və ümumiyyətlə müasir hiss olunan restoranları gəzmisinizsə, o zaman Parisin hökmranlığı bistronomiya trend sizə deja vu hissi verə bilər. Frenchie və onun varisləri populyar və möhtəşəm olaraq qalır, ancaq Paris yeməklərində yeni bir dövr üçün vaxt gəldi.

İrəli düşünən bir aşpaz qrupu, yüksək əmək tələb edən sousları və incə örtükləri ilə yüksək səviyyəli mətbəxi modernləşdirməyə və onu inkişaf etmiş, amma havasız bir təcrübəyə çevirməyə çalışır. Və heç kim buna bənzəmir David Toutain , kimin adaş restoran Yeddinci Bölgədə yalnız iki menyu var: doqquz kurs 80 dollar, 15 dollar 116 dollar. Şanslı olsanız, parlaq Kanada sommelier Linda Violago tərəfindən qarşılanacaqsınız. Şərab cütlüyü əvəzinə, gecə yeməyinə getməyi təklif etdiyi butulkaları sifariş edin.

Yemək gündəlik dəyişir, əksəriyyəti iddialı və bir az qəribədir: içərisində moruq olan malina carpaccio balaca topları; çuğundur bir film qabına bənzər bir şeyin içərisinə vurulur, sonra ikiqat doza torpaqlığı üçün daha çox çuğundurla doldurulur; qara susam sousu hovuzunda alma konfeti ilə yılanbalığı hunks.

Bunların hamısı edamda formalistdir, danılmaz Fransızdır və əsasən Escoffier-i sarsıdan şirəsiz lövhələrdə xidmət edir. Bu baxımdan belə bir şey var: gözəl yemək dini bir təcrübə olmamalıdır və Toutain bunu başa düşür. Bir nöqtədə, ət kursundan bir az əvvəl, hətta öz biftek bıçağını da alacaqsan. (Çox pis, onu saxlaya bilməzsən.)

Otaq eyni dərəcədə qeyri-rəsmidir, gülən yerli sakinlərlə yaşayır və Stockholm Airbnb kimi bəzədilib, sarışın taxta masalar və iplərdən asılmış açıq lampalar var. Şirin də oynaq tərəfdədir. Nahar etdiyim gecə təzə çiyələklər Sidney Opera Teatrına bənzəyirdi, balaca dondurmalarla dayandı. Sonra aşpazın şokalad çirkli versiyasına basdırılmış zəngin truffles gəldi. Kir! Mətbəx elminin son bir hissəsi çox şeydir yeni qastronomiya aşpazlar artıq bir neçə ildir ki, riffing edir. Toutainin uğuru, tanış, klassik bir şey götürmək və sadəcə daha yaxşı etməkdir.