'Bir qrup insandan soruşsam,' Orange County yeməkxanasının necə olmasını xəyal edirsiniz? & Apos; cavab çox mənfi olardı 'dedi karyerasını bu bölgədə keçirmiş aşpaz Jason Quinn.

O.C.-yə aid ən stereotip fikirlərinizi verin. və yamaclarda avtomobil yollarını, zolaqlı ticarət mərkəzlərini və kiçik qutuları görürsən. Restoranlar? Zəncirlər. Çalışıldı, gerçək, çətin deyil.

Ancaq Quinn Playground-da düz köhnə bir fileto mignon sata bilməz. 'İnsanlar daha çox halibut yanaqlarına sahib olardı' deyir. 'İnanılmaz bir sərgüzəştli yeməkxanamız var; bəlkə də L.A.-dan daha çox.'

Ədalət naminə, Hunan tərzində mayalanmış tərəvəzlər, Koreya barbekü, soyuqla müalicə olunan fo qabları və əllə sıxılmış qarğıdalı tortillaları ilə hazırlanan takoların uzun müddət Orange County-də bir evi var. İndi daha maraqlı yemək anları yalnız Asiya və ya Meksikalı immiqrantların idarə etdikləri restoranların divarları daxilində baş vermir. Yüksək səviyyədə hazırlanan aşpazlar, etnik mətbəxi müasir Amerika menyularında hazırlayır və L.A.-nın kənarında öz restoranlarını açırlar.

Əlaqəli: Kaliforniyanın ən yaxşı çimərlikləri

Böyük şəhərlərin kirayələri özləri üçün işləmək istəyən gənc silahların büdcəsini keçərək paralel olaraq ölkə daxilində baş verən bir hərəkətdir. Bu il bir baxın Qida və Şərab Ən yaxşı yeni aşpaz qalibləri və daha kiçik şəhərlərdən gələn istedadların sağlam bir faizini görəcəksən: Indianapolisdəki Milktooth-dan Jonathan Brooks, Cúrate-dən Katie Button və North Carolina, Asheville'deki Nightbell, Brookline-dakı Ribelle-dən Tim Maslow, Massachusetts. 'Əvvəllər aşpaz olaraq Nyu-York və ya Çikaqo kimi böyük qidalanma şəhərlərinə diqqətimizi cəmləyirdik' deyir Carlos Salgado. Taco maria Costa Mesa, California, həm də bu il Ən Yaxşı Yeni Şef qalibi oldu. 'İndi səyahət edərkən, Milwaukee'dən və ya Nyu-Cersinin ətraf bölgələrindən keçərkən daha çox aşbazın idarə etdiyi restoranlara diqqət yetirirəm.'

Bununla birlikdə damaqları yavaş-yavaş… quzu xaya bənzərlərinə açılan yeməkçilər gəlir. Quinn deyir: 'Bir gecə menyuya quzu xayalarını qoyduq. 'Axşam saat 5 radələrində bir iş tapşırmaq üçün ayrıldım və 7 saat geri qayıtdım və tükəndik. Düşündüm ki, 'Nə oldu?! & Apos;' Keçən dəfə Taco Bell-i yoxladığımızda, menyuda quzu xaya və ya halibut yanaqlar yox idi.

Salgado, 'San Francisco'da bir restoran açmaq üçün San Francisco'da çalışdıqdan sonra cənub Kaliforniyaya qayıtmaq biraz özünəməxsus hiss etdi' deyir. 'Mən Portağal Bölgəsi uşağıyam.'

Yeni O.C ləzzəti üçün bu ləkələri sınayın:

Taco maria Costa Mesa-da

Daniel Patterson ilə San-Fransiskoda Coi-də və James Syhabout-da Oakland'daki Commis-də təhsil aldıqdan sonra Carlos Salgado bir tako kamyonu işə salmaq üçün evinə qayıtdı. İlk kərpic və harç yeri olan Taco Maria, təqaüra deyil, baxmayaraq ki, nahar menyusunda əla miras mavi qarğıdalı tacosları tapacaqsınız. Gecə saatlarında toyuq dərisi ilə bəzədilmiş Dungeness xərçəngini və ya ərik, Yahualica çili və qızardılmış kələm ilə bişmiş pastırma tapdığınız zaman dörd yeməkli menyu çıxır. 'Salgado'nun yeməkləri, əsasən vegeterian, Meksika ləzzətlərinə səbəb ola bilər, lakin ruh açıq şəkildə bazar yönümlü modernistdir' yazır. LA Times Taco Maria-nı 2014-cü ilin ən yaxşı 101 restoranından biri kimi qeyd edən qida tənqidçisi Jonathan Gold.

Uşaq meydançası Santa Ana

Jason Quinn də qanında bir qida yük maşını qazandı 2011-ci ildə Böyük Qida Yük maşını yarışı . İndiyə qədər qazandığı ən böyük müvəffəqiyyət, bir il sonra Santa Ana şəhərindəki Oyun meydançasını açmaqdan, ərazinin açıqca bir az qorxaq olduğu bir vaxtdan gəldi. O vaxtdan bəri, Playground 2.0-a, 17 nəfərlik bir 'kulinariya teatrına' qonşu oldu və Quinn bu qışda orijinal restorana və bir dam salonuna 40 yer əlavə edəcək. Bəli, quzu testislərinə xidmət etmişdir, baxmayaraq ki, yemək menyusunda gül kələm ürək kremi ilə günəbaxan toxumu risotto və ya qarışıq ananas sousu ilə xırtıldayan zolaqlı bas tapmaq ehtimalı daha yüksəkdir.

Qaldı Portağalda

Şef və sahibi Greg Daniels, Orange County-də yerli, davamlı mətbəxin erkən patriarxı idi. Salgado deyir ki, özünü qastropub adlandıran Haven, 'on il əvvəl açıldığında olduqca mütərəqqi bir restoran idi' deyir. 'Orange County'də daha maraqlı restoranlarda bir çox gənc aşpaz Havendə təhsil aldı.' Menyuda burger və əllə bükülmüş simit kimi rahat yeməklər sadalanır, lakin burgerlər St. Agur pendirini alır və simitlər Jacobsen dəniz duzu ilə qarışıqdır. Bir həftə əvvəl Danielsə xəbər verin və siz və ən yaxın dostlarınız 13 insani olaraq yetişdirilmiş bütün qızardılmış əmizdirmə donuzunu paylaşa bilərsiniz.

Pizariya Mozza Newport Beach-də

James Beard Vəqfi 2014-cü ilin görkəmli aşbazı Nancy Silverton 2011-ci ildə qazanan Los Angeles pizzasını və sevimli mozzarella barını Newport Beach-ə genişləndirdi. Menyu pizzadan daha çox şeydən ibarətdir; antipasti sümük iliyindən ləkə ilə jumbo qulançara qədərdir. Qərb Sahili magistralında yerləşsə də, bütün tədarüklər piyada və ya velosipedlə həyata keçirilir.

Şimal Sol Santa Ana

Bu yaxınlarda Ludo Lefebvre'nin Petit Trois'ə gedənə qədər Aron Habiger, Şimali Solun ləzzətli nahar menyusundakı yaradıcılıqdan məsul idi. Hələ bir əvəz tapılmasa da, bu restoranın əsl ulduzu, şirniyyat aşbaz Ashley Guzman qalır. Hər biri 10 dollar olan, içərisinə keçən zəhmətli yarımfreddos, mouss və quenelles üçün oğurluq edən oynaq desertləri üçün Şimali Sola gedin. Guzman ayrıca menyunun kiçik lövhələr bölməsinin altındakı prosciutto və ağcaqayın yağı ilə birlikdə verilən xırda peçenyelərin bişirilməsidir.