Ana Ortiz aşpaz olmağı planlaşdırmırdı. Los Angelesdə indi qapalı, lakin çox sevilən restoranda Canelé-də bir server olaraq işləyən baş aşbaz Corina Weibel - qərb sahillərində ferma-masa hərəkətinin öncüsü - hamıya, xüsusən Ortizə yeməyə yanaşması ilə ilham verdi. Çox sadə idi ... və mükəmməl idi deyə xatırlayır.
Porto Riko cütçü bazarı Kredit: Ana Ortizin izni ilə 
Porto Riko bazarı Kredit: Ana Ortizin izni iləHəqiqətdə Şef Ortizin yemək həvəsi məmləkəti Puerto Riko San Juan-da başladı, burada ailə süfrələri bərabər hissələrlə qida və gülüşlə doldu. Ana bugünkü aşpazların, müasirlərinin böyüdüyü mətbəxi necə ucaltdığına təəccüblənir. Onlarla eyni otaqda olmaq inanılmazdır. O otların və ədviyyatların qoxusu hələ də özlərini ev kimi hiss edir.
Ancaq Ortiz bu zövqləri bir peşə halına gətirməyi xəyal etməzdən əvvəl evdən öz şəxsi aşpazlığına vururdu. Planlı Parenthood çörək satışı üçün bir quava tartı hazırladım 'dedi. 'İnsanlar məni izlədi. Hələ də guava tartımı necə xəyal etdiklərini söyləyirlər.
Bu, Canelenin xəmir mətbəxində necə sona çatdığını həqiqətən xoşbəxt bir qəza halına gətirir: 'Bir gün xəmir aşbazı görünmədi.
Sonadək bir komanda oyunçusu olan Ana artıq yemək bişirməklə maraqlandığını bildirmişdi. Bir önlükdə sürüşdü və xəttin arxasına sıçradı. Tapdığı şey kömək etmək, sonra da öyrənmək üçün bir fürsət idi. Aşpazlar növbə ilə onu yumuşaq zirvələrə qaymaq və ya adaş kanele üçün qabları yağlamaq üçün düzgün bir yolu, köpüklənmiş, az qala yandırılmış, şəkər şəklində bişmiş xırtıldayan, konservli bir çörək şəklini çəkərək düzgün bir şəkildə onu öyrətdi. Xəmirinizi belə yuvarlayın ... hazır olana qədər şəkərinizi və yumurtalarınızı bir yerə qoymayın, yoxsa yumurtalarınızı məhv edəcəksiniz, Ana gülür. Və haqlı idilər!
Aşpazlar onu yavaş-yavaş imza ləzzətlərini yaratmaq üçün lazım olan üsullara tərəf yönəltdilər. Fransız pastası üçün dərin bir maraq doğdu və nəticədə Ana, Burgundy'deki Cook’s Atelier-də işinə başladı. Köntöy, eyni zamanda sadə təsərrüfatdan süfrəyə verilən yeməklərlə məşhur olan klassik Fransız texnikasını mənimsəmələri göz oxşayan bir təhsil idi.
Porto Riko çörək istehsalı Kredit: Ana Ortizin izni iləBu bilik susuzluğunu New York şəhərinə gətirdi və o vaxt kiçik bir müəssisə olan Marlowe & Sons-da xəmir aşpazı rolunu aldı. O dövrdə Brooklyn’in intibah dövrü hələ təzə idi, ancaq kruvasan və səhər çörəklərindən sonra tray onun pasta bacarıqlarını möhkəmləndirdi. Reynard vaxtı ilə Wythe oteli şirniyyat aşpazlarına ehtiyac var idi, aşbaz Ana gəmiyə atlamağa hazır idi. Reynarddakı bir iş onu inanılmaz aşpazlarla bir araya gətirdi - əvvəllər Erin Kanagyloux kimi Mah-Ze-Dahr və indi Union Square Tədbirləri - toy tortlarından və çörəklərdən tutmuş dondurma quenelles və ləzzətli laktoza parçalanmış örtüklü desertlərə qədər hər şeyi yaratmaq. Səhər saat 6-dan etibarən otel qonaqları üçün kruvasan bişirmək, Fransız texnikasına və mətbəx ritminə hörmətini gücləndirdi.
Porto Riko cütçü bazarı Kredit: Ana Ortizin izni ilə 
Porto Riko bazarı Kredit: Ana Ortizin izni ilə
Porto Riko çörək istehsalı Kredit: Ana Ortizin izni ilə