Uzun taxta masa Siz Üçüncüsü olacaqsınız , paytaxtı Vilnüsdəki bir kəndli, ailənin sahib olduğu bir pivə zavodu Litva , bar qəlyanaltılarla qarışıq idi: sarımsaqlı pendir sousu ilə verilən kepta duona adlanan qızardılmış çovdar çörəyinin xırtıldayan barmaqları; žirniai su spirgučiais, parçalanmış donuz ilə örtülmüş sarı parçalı noxud qabları. Yudumladığımız lager haqqında ətraflı məlumat almaq üçün sahibi Romualdas Dacius-a müraciət etdim, amma o, yalnız çiyinlərini çəkdi. 'Yalnız istədiyim pivəni dəmləyirəm.' Sonra məni 18-ci əsrdə barın yerləşdiyi bina barədə xəyal hekayələri ilə sevindirdi.

Bir neçə gün sonra adlı bir dequstasiya menyusunda restoranda Şirin kök , Yaşıl noxud və xırtıldayan ördək ləkələri ilə qabartılmış dörddə birinin böyüklüyündə bir şirniyyat qabığını əyləndirdim və Būsi Trečias'dakı noxudları xatırladım. Hər iki yemək də Litvanın kulinariya kimliyini kristallaşdırmaq və yüksəltmək üçün çalışan yeni nəsil aşpazların, restorantların və sənətkarların əsəridir. Sweet Root-un nişanlısı Agnė Marcinauskait with ilə birlikdə sahibi olduğu Sigitas aitemaitis, 'Biz kiçik bir ölkəyik və aydın, vahid bir qida irsimiz yoxdur' dedi.

Baltik dənizində yerləşir və tarixən nəhəng güclərin - ən başlıcası Rusiya İmperiyasının əhatəsindədir - 3 milyondan az olan bu ölkə uzun müddət öz milli xüsusiyyətlərini qorumaq üçün mübarizə aparır. Buraya bir neçə niş məhsulu xaricində pis təyin olunmuş mətbəxi də daxildir. Litvalılar pivə və kvass, mayalanmış çovdar içkisi kimi su və tost kimi hər bir mərhələdə və xüsusi bir fürsətdə bir stəkan çörək ilə içirlər. Təzə süd məhsulları, kəsmik və xama kimi, əsas idman növüdür və göbələk rəqibi basketbolu milli idman növü sayır. Vilnüsün mətbəxi qabırğanıza yapışan yeməklərin qeyri-adi versiyaları ilə məşhur deyildi. zeppelins , Old Town'daki turizm restoranlarında ətlə doldurulmuş, xama ilə boğulmuş kartof köftələri. Ancaq indi, nəhayət, bu dəyişir.

Əlaqəli : Büdcəyə Ziyarət Ediləcək Ən Yaxşı Avropa Şəhərləri

Oturmuşdum Teleqraflar , içərisindəki restoran Grand Hotel Kempinski Vilnius və Vilnüs Katedralinə baxarkən ağ əlcəkli bir garson məni bu günə qədər pendir qabı ilə tərpətdi. Qırıntılı bir İngilis üslublu çedar və cəsarətli bir inək südlü pendir var idi ki, mənə qozlu və Alp - Gruyère, bəlkə də Comté kimi bir şeyi xatırladırdı? Nə də olmadı. Telegrafas, bütün pendirini yerli fermerlərin səyləri sayəsində süd paytaxtına çevrilən Dargužiai kəndindən alır. Daha sonra neo-Gotikdə Salonlar bazarı Keçmiş satıcılara qıcqırdılmış šakotis tortları və mayalanmış sarımsaq qabıqları ilə yığılan buketləri vuraraq toxudum. Köklər , Redita Vadeike və anası Lolita Strumylienė tərəfindən idarə olunan parlaq və müasir bir pendir mağazası. Strumylienė mənə Litvanın 2004-cü ildə Avropa Birliyinə üzv olmasından sonra yerli pendir istehsalçılarının Fransa və İtaliyadakı xarici ölkələrdən yeni texnikaları necə gətirdiyini izah etdi. Mənə raclette üslubunda bir pendir, meyvəli və kəskin bir dilim uzatdı.

15 il əvvəl xaricə işləməyə gedən aşpazlar da Litvaya təzə ilhamla qayıtdılar. Sweet Root üçün toxum, sahibləri bir il İtaliyada biodinamik təsərrüfatlarda olduqda əkilmişdir. Tez-tez ölkəyə müasir gözəl yeməklərin gətirilməsindən bəhs edən aşpaz Deivydas Praspaliauskas, Kopenhagendə bir neçə il bişirildi. Onun restoranı, Amandus , Litvanın göz yaşlarını - yaşıl noxud püresi, xardal toxumlarını - dəniz taraqları və ponzu kimi xaricdən gələn maddələrlə birləşdirir. Yeni Otel Pacai , Noma alum Matas Paulinas, iddialı, 27 yerlikdir 18. on doqquz . Təliminə sadiq qalan Paulinasın dequstasiya menyusu, əsasən Vilniusdan 100 kilometr (62 mil) məsafədə istehsal olunan maddələrdən ibarətdir və nəticədə şərbətli bir nanə sousundakı ızgara istiridyə göbələyi kimi yeməklərlə nəticələnir.

Yemək otağına girərkən Nərə balığı Fənəri restoranı təchiz edən sahil balıqçı kəndinin adını daşıyan, ilk diqqətimi çəkdikləri şey, sərgilənən dolğun filetlər və sobada qaynayan balıq ehtiyatının ətirli ətri idi. Arvadı Asta ilə birlikdə restorana sahib olan Česlovas Žemaitis, öz kiçik limanlarını işlədməyin daha dəqiq standartlara sahib olmalarını necə izah etdi. Balıq həmişə vəhşi, heç vaxt donmaz və seçim o gün dənizin nə təklif etməsindən asılıdır - Litvadakı bir dəniz məhsulları restoranı üçün hələ də qeyri-adi iddialar. Qorxunc görünüşlü çıraqdanı səliqəli, sirkəli sünbüllü şoraba içərisinə nazik dilimlənmiş çuğundurla verəndə yumşaq dadı olan sifariş verdim. Kərə yağı qızılbalığı, az miqdarda duzlu balqabaq və tart dəniz ağtikan giləmeyvəsində ideal yoldaşlarını tapdı.

Litvalı hər şeydə bu hiss olunan qürur, şəhərin canlı gecə həyatı səhnəsində iz buraxır. Sərxoş Bitė , dramatik kristal çilçıraqlarla yığcam bir çubuq, mead'a hörmətlə yanaşır. Bir barmen mənə bir stəkan krandan tökdü; ballı pilsner kimi şirin və xırtıldayırdı. Zəif, qeyri-müəyyən bir şəkildə bükülmüş Kokteyl Bar Alchemikas fərqli bir yanaşma edir: yüksək səviyyədə süzülən distillə edilmiş meşə adalgiris, Baltik Cəsarət adlanan bir kokteyl üçün sarı çartreuz və bal şərbəti ilə qarışdırılır. Barmen mənə yavaş-yavaş içməyimi xəbərdar etdi.

Sweet Root-dakı desert mənimlə ən çox qalan yeməkdir. Son işi üçün Žemaitis mənə porfini göbələkləri ilə dondurulmuş dondurma üzərində dayanan gofret yarpaq şəklində beze təbəqəsi təqdim etdi. Torpaq şirniyyatı, xırtıldayan və qaymaqlı olanların ziddiyyətini dadım. Bir lövhədə Litvanın dadına baxırdı.