Bölgələrdə qastronomik ixtisasların dalınca getmək üçün aylar boyunca (və bir çox frankla) Fransanı gəzə bilərdiniz; ya da praktik olaraq hər kart daşıyan Fransız sahibkarın birinci dərəcəli nümunələrinin olduğu Parisdə rahatlıqla qala bilərsiniz. yeməyi , və şirinlik heç vaxt bir Metro gəzintisindən çox deyil. Burqundiyalı bir ağlamaq üçün ruhu isidən coq au vin. Tənzimlənən balıq ilə hazırlanan lusty bouillabaisse, Marseldə olduğu kimi . Və sonra paytaxtın özünə məxsus olan soğan şorbası və profiterol kimi ikonik yeməklərin kataloqu var. (Şaşırtıcı bir şəkildə, inanılmaz bir restoran olan Le Vieux Bistro, çox şirin səslənən standartlar təklif edir, hamısını araşdırmaq üçün bir həftə vaxt aparacaqsınız.) Fransız klassiklərini birdəfəlik yemək? ” Xanımlar və cənablar , masanız gözləyir ... '

İLK KURSLAR
SOĞAN SUPU Köhnə Les Halles ənənəsi ilə ilin hər günü gecə-gündüz açın, Au Pied de Cochon mavi lent götürəcəkdi - soğan şorbasını sınamağa qədər La Poule au Pot. Beneatha əridilmiş Emmentaler qabarcıqlı günbəzi, ağ şərabla möhkəmləndirilmiş sıx bir bulyonda kənd çörəyi dilimləri. Au Pied de Cochon'un versiyası soğanlarda daha yüngül, pendirdə daha ağırdır və 5 $ ilə çoxdur (La Poule au Pot 'un qiyməti 8.50 $).

SNAILS Köhnə Bistro & s Tünd qırmızı ilbizlər - kərə yağı, sarımsaq və cəfəri olan salyangozlar - yüzlərlə insanın səhv olduğu yerdə düzəldin. Kabuklarının içərisindəki bir seramik qabda xidmət etdilər, buna görə də kəlbətinlərlə döyüşmək məcburiyyətində deyilsiniz. Sarımsağın dozası təmkinlidir, ehtiyatsız deyil, velosiped təkərləri kimi dadmaqdansa (və çeynəmək asan), ilbizlər incə və ləzzətlidir. Çətin güzgüləri və sink çubuğu ilə Le Vieux Bistro, ağ isti Manhattan restoran Pastisin təqlid etmək istədiyi şeydir. Əsl şeyin Notre Dame'in çox turist kölgəsində yerləşməsi bir möcüzədir.

QURUQUN AYAQLARI Təzə olanlar toyuq dişlərindən nadirdir, lakin Köhnə Bistro jumbosunun bir dondurucunun içini heç görmədiyini israr edir. Şirəli budlar kərə yağı və sarımsaqda qızardılır və cəfəri ilə yağdırılır. Həmçinin tövsiyə olunur: Ata Claude.

BACON İLƏ SALAT ABŞ-da bir funt sterlinq 9 dollara çatan fris ilə, az qala Parisə gəzməyə yalnız yemək üçün haqq qazandıra bilərsiniz Köhnə Bistro Bu ebedi salatın təqdimatı. Çaydanlıqlar və ya donuz donuzları duzlu, tüstülü bir qoxu çıxarır və şirələri hər yarpağa bürünür. Həmçinin tövsiyə olunur: George-da.

Müxtəlif işlərin xaricində Divarda bir çuxur, yalnız həftə içi nahar yeri, La Vieille-də yeyə biləcəyiniz terrins, doldurulmuş tərəvəzlər və salatlar (mərcimək, alma və endive) çeşidi ilə əfsanədir. Və bu, sadəcə məzədir. Qeyd: Cümə axşamı restoranda şam yeməyi verilən bir gecədir.

ƏSAS KURSLAR
STEAK FRITES Mascotte Son yaddaşımda olan ən dadlı mal əti parçalarından biri olan yarım kilodan çox Normandiya qabırğa biftekli ətyeyənləri sümük iliyi və az qala parlaq incəliklə unudulmaz xırtıldayan ev kartofları ilə birləşdirir. Güvən verici, bistro həmişə Fransız müntəzəmləri ilə doludur.

Qovurulmuş toyuq və əzilmiş kartoflar Parisdə adını daşıyan bir ulduzlu Michelin restoranının aşbazı kimi tanınan Jacques Cagna'ya məxsusdur, Rotisserie & Armaillé öz jusunda ətli, sərbəst bir toyuq və ipək əl-bişmiş kartof verir.

SOLE MEUNIÈRE At Mars Çeşməsi, tək 'dəyirmançının arvadının üslubunda' bir kilo ağırlığında və qatı qəhvəyi kərə yağı ilə süzülür. Qızıl balıq ustalıqla sümüklü və son dərəcə möhkəmdir, təravətinin əlamətidir. Bu chichi bistro-nun ən seçmə masaları açıq havada, Napoleonun atlarını suladığı bir çeşmə ilə yelek cibində bir arkadadır.

Nəfəs Le Soufflé'deki köhnə məktəb garsonları, ilk dəfə müştərilərə ilk yemək kimi bir xanterelle sufle, bir qonaq kimi bir Roquefort-və-qoz suflesi və bir püstə sifariş edən sərt müştərilər haqqında danışmağı bacarırlar. desert üçün şokolad çip sufle. Səmimi, sərhədsiz bir atmosferi olan bu dəyişməz restoran, bütün sufelləri birdəfəlik, iki fincan qəliblərdə hazırlayır. Mətbəx döyülmüş yumurta ağının xəmirdən baxmasına icazə verməkdə daha diqqətli ola bilər, ancaq 40 ildir özünü Fransanın ən möhtəşəm yeməklərindən birinə həsr edən bir quruma heyran olmalısınız.

Bibər bıçağı Catherine-də elastik biftek, lazımi miqdarda atəşə sahib olan, unsuz, mocha rəngli bibər sousu ilə örtülür. Turistlərin azlığı, geri dönən 1930-cu il bistrosu, siqaret tüstüsünün altında neonda göstərilən ləkəli tavanın altına Pagnol film afişaları ilə asılmışdır.

COQ AU VIN Üçün minnətdar olmaq üçün ilk şey Auberge Bressane bəhs edilən quşun bir toyuq deyil, bir kokerel olmasıdır ki, bu da bir çox yerdən qaçmağa çalışır. Biraz əyləncəli ətin günlərdir marinad edildiyi və sonra Julienas şərab banyosunda qaynadılmış bir maun rəngi var. Könüllü sousu inci soğanını zəhərləyir.

DUCK CONFIT və Kassulet Paytaxtda girişi asan olan onlarla restoran cənub-qərbdə Fransız yeməklərinin bu əkiz sütunlarını təklif edir, lakin heç biri onları bu qədər nüfuzlu etmir. Lulet , Parisin şərq kənarındakı Bersey bölgəsində. Konfitində qırıq dərinin altında əriyən ət var; rahat yeməklərin timsahı olan kassoulet konfet və dolğun ilə doludur tarbais , cənub-qərb tipli lobya kralı.

XƏSTƏLİK YEMƏKLƏRİ Dünyanın ən bahalı yumruları üçün Périgord ya da Provenceə getmək məcburiyyətində deyilsiniz. Yayda da, truffles qışa nisbətən daha az təsirli olduqda, La Truffière qab-qacaq böyük, ağzı dolduran trüf ləzzəti ilə doludur. Restoran, Deux Chevaux kimi Fransızca üç truffle bağcıqlı klassik təqdim edir: qaymaqlı yerdombalanı ilə pişmiş yumurta (qayğanaq), Ördək konfiti ilə ətli ət (torpaq mal əti əvəzinə ördək yeməyi ilə hazırlanan çobanın pastası) və turnedo Rossini (mal əti ilə kotlet qarğıdalı). La Truffière ən yaxşı mənada köhnəlmiş, tonozlu daş yemək zirzəmisi, toxunmuş doilyaslar, hətta çəhrayı tapers ilə gümüş şamdan! Xidmət zərif və krakerdir.

HANGER STEAK Bu 'kasıb' rop kəsilmiş mal əti, Fransada olduğu kimi Amerikada da az qala populyarlaşdı. ABŞ-da, nişan ümumiyyətlə nazik, düz bir tikəyə açılır, amma Köhnə Bistro & rsquo; böyük bir iki düym ölçə bilər. Şalot tək qarnirdir, buna görə yan tərəfə xırtıldayan sote kartof sifariş edin. Həmçinin tövsiyə olunur: Michel Courtalhac.

BURGİQNON BALI İnci soğan kimi bir çox element Köhnə Bistro Bu Burgundiya dayağının təfsiri mürəkkəb sousun içinə yox olur. Stew ayrıca olduqca cəlbedici, tamamilə ləzzətli Madeira bənzər bir nota malikdir, sanki cənnətdə bir şəkər konsentrasiyası qoyaraq tanin və turşusunu itirmiş köhnə bir qırmızı şərabla hazırlanmışdır. Həmçinin tövsiyə olunur: Çox Louise.

BİR YEMƏK YEMƏK
QAYDALANAN TAVAQ L & Auberge Bressane və onun coq au vin kimi, La Poule au Pot da başlanğıc qapısından doğru quşla - möhkəm, tam ətirli bir toyuq deyil, donuq, saplı bir toyuq. Tək bir porsiyon, dörddə bir ovlanmış dörd kiloluq toyuq, duz donuz əti, pırasa, yerkökü, şalğam, kartof və hamısının töhfə verdikləri aromatik, az qala yağsız bulyonla (dərin nəfəslə) doldurulmuş iki kvartal tureenlə gəlir. onların dünyəvi yaxşılıqları. 'Mən səni bitirməyincə masanı yığışdırmıram,' deyə garsonumuz hədələdi, 'və biz səhər beşə qədər açıqıq'. Populist King IV Henry və onun doğma Bearn bölgəsi ilə əlaqəli, qaynadılmış toyuq Fransız evlərində olduğu kimi burada da bir gün sonra xidmət edilir: soyuq, qalın, ot otu vinaigrette ilə. Parisli yemək ortaqlarımın dediyi kimi, restoran 'meyvə suyundadır', bu Fransızların ən yaxşı qorunub saxlanılan orta əsr kəndləri üçün bir tərifidir. Burada rəhbərliyin əllərini ləzzətli qabıqlı dekoradan uzaqlaşdırması deməkdir.

BOUILLABAISSE Hər ikisi də Le Petit Niçois və Günbəz budaqda xidmət edən rəqiblərinin çoxunu Parisdə yalnız təzə balıqlar istifadə edərək yalnız məğlub etdi rascasse və ya əqrəb balığı. Nə qədər çirkin, olduqca ağ, incə dənəli ətli olduğu qədər çirkin olsa da, bulyabanın ola bilməyəcəyi bir dəniz canlısıdır. Hər restoranda qəhrəman Marseillais balıqçısının güveçləri kruton, acı bibər mayonez və cirə balığı bulyonu ilə cirə qızardılır.

POT AU FEU Çiyin-çiyinə süfrələri qırmızı-ağ işarəli paltarlarla döşənmiş qabarıq bir bistro, Pot au Feu Kralı Parisdəki son möhtəşəm yemək bazarlıqlarından birini təklif edir - Fransız regional sərhədlərindən keçən qaynadılmış yemək üçün 11 dollar. Qısa qabırğalar, alt dəyirmi, ilik sümükləri, pırasa, şalğam, yerkökü, kartof və kələm üçün qollarınızı gəzdirin.

SAUERKRAUT Brétzel-də Strasburqdan bu prototip olaraq Alsat yeməyi üçün lazım olan saysız-hesabsız donuz kəsikləri və kolbasa gətirmək probleminə gedir. Və kələm az miqdarda asidik duzlu kələm deyil, kərə yağı ilə mayalanır.

ŞƏHƏRLƏR
CREME BRULEE 'Krem soyuq, qəhvəyi şəkər üstü isti ilə krema brélée olmalı olduğu qədər az xidmət edirsiniz' Qaynadılmış toyuq garson. Xidmət etdiyi krema brélée yalnız bu təsvirə uyğun gəlmir, həm də saten kremdə həqiqi vanil lobya istifadə olunur. Qazanın boşqabının şirniyyatdan fərqli olaraq, üstü şüşəli və kövrək idi; qazmağı evdə qoyun.

KAMEL KREMİ Köhnə Bistro Fransanın ən sinifsiz şirini qəbul edin (sonra Alma tortu ) o qədər evlidir - hətta əyri şəkər toru ilə - toxunur. Krema karamel ənənəvi olaraq ayrı-ayrı ramekinlərdə hazırlandığı halda, burada bir çörək şəklində hazırlanır və boğazın arxasını xoşca cızan bir kəhrəba sousunda qalın dilimlərdə yuyulur. Eksik olan bir şey yoxlanılmış önlükdəki bir nənədir, 'Ailəm nəsillər boyu krema karamel düzəltdi' elanını verdi. Həmçinin tövsiyə olunur: Chez René.

QAYDALAR Bu mifik desert düzgün hazırlandıqda - olduğu kimi Köhnə Bistro - təzə, xırtıldayan, həssas şişlər kələm xəmir xidmət etməzdən əvvəl vanil dondurma ilə doldurulur və sonra isti şokolad sousu ilə masanın üstünə qoyulur. Yemək yediyim Fransız bişirmə kitabının tərcüməçisi və profiteroles mütəxəssisi sousun sadəcə buxarlanmaqdansa qaynar olması lazım olduğunu şikayət etməkdə haqlı olsa da, onun boşqabını təmizlədiyini gördüm.

ŞOKOLADLI TORT Bir çox Fransız qastronomu, ömrünü mükəmməl unsuz şokolad tortunu axtarmağa sərf edir; bu da Proustianın açıqlamalarını təhrik etmək üçün Madeleines qədər yaxşıdır. Axtarış sona çatır Gənclik , bir bistro avin yüngül fudgy versiyası Valrhona Noir Extra şokolad (yüzdə 53 kakao), üyüdülmüş badam və şəkər pıçıltı ilə hazırlanmışdır. Həqiqətən də burada söylənilən əsas məqam şirin şokolad tortunun sissilər üçün olmasıdır. Sahibi Tim Johnston, tortunu Emilio Lustau şeriylə tövsiyə edir: 'İnsanlar Banyul və şokoladın bir-birinə necə uyğun gəldiyini söyləyirlər, lakin şerinin üzümlüyü və qəhvəyi şəkər ləzzəti onları çox uyğunlaşdırır.'

Üzən ada Sifariş verəndə üzən ada at Mars çeşməsi İkinci naharımı tamamlayıram (bir tənqidçinin həyatı!), Buna görə də ac olmadığımı bilirsiniz. Sərtləşdirilmiş karamel sousu ilə örtülmüş qarlı beze 'adalar', krema anglaise üzərində üzür. Özümü belə dəhşətə gətirərək hər loxmanı yedim.

Au Pied de Cochon 6 Rue Coquillère (Birinci Arr.); 33-1 / 40-13-77-00; iki nahar üçün 68 dollar. Soğan şorbası üçün.
Qazandakı toyuq 9 Rue Vauvilliers (İlk Arr.); 33-1 / 42-36-32-96; iki nəfərlik nahar 58 dollar. Soğan şorbası, qazandakı toyuq və krem ​​bresi üçün.
Köhnə Bistro 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (Dördüncü Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; iki nahar üçün 53 dollar. Escargots, qurbağanın ayaqları, boeuf bourguignonne, askı biftek və profiteroles.
Ata Claude 51 Ave. de la Motte-Picquet (Yeddinci Arr.); 33-1 / 47-34-03-05; iki nahar üçün 57 dollar. Qurbağanın ayaqları üçün.
George-da 1 Rue du Mail (12-ci Arr.); 33-1 / 42-60-07-11; iki nahar üçün 70 dollar. Donuz ilə buruq üçün.
La Vieille-də 1 Rue Bailleul (İlk Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; iki nahar üçün $ 65 . Hors d'oeuvres üçün.
Mascotte 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (Səkkizinci Arr.); 33-1 / 42-27-75-26; iki nəfərlik nahar 48 dollar. Biftek qarışığı üçün.
La Rôtisserie & Armaille 6 Rue d & apos; Armaille (17-ci Arr.); 33-1 / 42-27-19-20; iki nəfərlik nahar 61 dollar. Qızardılmış toyuq və kartof püresi üçün.
Mars çeşməsi 129 Rue St.-Dominique (Yeddinci Arr.); 33-1 / 47-05-46-44; iki nahar üçün 65 dollar. Tək meunière və üzən ada üçün.
Nəfəs 36 Rue de Mont-Thabor (Birinci Arr.); 33-1 / 42-60-27-19; iki nəfərlik nahar 58 dollar. Üflənmiş üçün.
Catherine-də 65 Rue de Provence (Doqquzuncu Arr.); 33-1 / 45-26-72-88; iki nəfərlik nahar 58 dollar. Bibər biftek üçün.
Auberge Bressane 16, Ave. de la Motte-Picquet (Yeddinci Arr.); 33-1 / 47-05-98-37; iki nahar üçün 66 dollar. Coq au vin üçün.
Lulet 15 Yer Lachambeaudie (12-ci Arr.); 33-1 / 40-02-02-12; iki nahar üçün 45 dollar. Ördək konfeti və kassoulet üçün.
La Truffière 4 Rue Blainville (Beşinci Arr.); 33-1 / 46-33-29-82; iki nahar üçün 73 dollar. Trüf yeməkləri üçün.
Michel Courtalhac 47 Rue de Bourgogne (Yeddinci Arr.); 33-1 / 45-55-15-35; iki nahar üçün 57 dollar. Asma biftek üçün.
Çox Louise 41 Rue Boissy-d & Angles (Seventh Arr.); 33-1 / 42-65-06-85; iki nəfərlik 72 dollarlıq nahar. Boeuf bourguignonne üçün.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (Yeddinci Arr.); 33-1 / 45-51-83-65; iki nahar üçün 47 dollar. Bouillabaisse üçün.
Günbəz 108 Blvd. du Montparnasse (14-cü Arr.); 33-1 / 43-35-25-81; iki nahar üçün 69 dollar. Bouillabaisse üçün.
Pot au Feu Kralı 34 Rue de Vignon (Doqquzuncu Arr.); 33-1 / 47-42-37-10; iki dollarlıq nahar. Pot-au-feu üçün.
Brétzel-də 1 Rue Léopold Robert (14-cü Arr.); 33-1 / 40-47-82-37; iki nahar üçün 45 dollar. Süslənmiş lahana turşusu üçün.
Gənclik 47 Rue de Richelieu (İlk Arr.); 33-1 / 42-97-46-49; iki dollarlıq şeri və desert. Şokoladlı tort üçün.
René-də 14 Blvd. Saint-Germain (Beşinci Arr.); 33-1 / 43-54-30-23; iki nahar üçün 65 dollar. Krem karamel üçün.