Hanoi’nin Köhnə Məhəlləsindəki dar bir pilləkəndən gizlənmiş bir restoran bu qədər təvazökar bir restorandır, bunun necə bir kulinariya ziyarətinə layiq ola biləcəyini düşünürsən. Ancaq taxta masalar və parlaq-mavi divarları olan çılpaq sümüklü yemək otağı olan Cha Ca La Vong, axtarmağa dəyər. Əslində, ızgara balığın Şimali Vyetnam yeməyini zerdeçal və şüyüd ilə məşhurlaşdırdığına görə adını aldı.

Cha Ca La Vong saysız-hesabsız knockofflarla əhatə olunsa da (o qədər çox küçə Cha Ca adlanır), aşpazların yeməyi öyrənməyə getdiyi yer qalır. Belə şagirdlərdən biri də Houston’un Chris Shepherd idi Qarın altından yeməyi orijinal şəklində dadmaq üçün məmləkəti ilə Hanoi arasında 8,700 mil məsafəni qət edən restoran.

Altı ayaqlı iki aşpaz Cha Ca La Vong-a çatdıqda çaşqın çərçivəsinin restoranın dik pilləkənlərini çətinliklə təşkil etdiyini gördü. İçəri girdikdən sonra ona restoranımızda YALNIZ BİR YEMƏK: QARŞI BALIQ olduğunu elan edən laminat bir kağız verildi. Sonra mərasim başladı. Mağazada satılan qaz brülörünü, tavanı və zerdeçal və qızartma yağı ilə sarı zolaqlı balıqları olan bir server gəldi.

Bir qığılcım, cızıltı, təzə göyərti - şüyüd, nanə, soğan - və havada duzlu, otlu bir qoxu dolduqca qısa bir gözləmə var idi. Nəhayət, balıq xırtıldayan mükəmməlliyə çatdı. Qalanları qonaqların ixtiyarındadır: soyuq əriştə, doğranmış yer fıstığı, daha çox otlar və əlbəttə ki, mayalanmış balıq sousu ilə çiskin yağışları ilə masalarını bitirə bilərlər.

Çoban indi öz versiyasına xidmət edir ata Körfəz Sahili ilə edilən ənənəvi ilan balığı və ya yayın balığı deyil, günün ovu. Hacı yoldaşlarına adını deyil, Cha Ca La Vong-un ünvanını axtarmağı və saat 17-dən sonra görünmələrini tövsiyə edir - erkən quşlar qovulmaq təhlükəsi ilə üzləşir.

Çoban dedi, Yalnız bir şeyi həqiqətən yaxşı etmək mədəniyyəti Ştatlarda yoxdur, amma bu Vyetnamdır. Duvardakı deşik ləkələri ağlınıza zərbə vurur. 14 Cha Ca, Hoan Kiem; 84-4-3825-3929 .

• Kate Parham tərəfindən
• Kate Parham Kordsmeier tərəfindən