Mən çay obsesifiyəm. İş gəzintilərində boş çay paketləri gəzdirirəm və restoranlara seçimlərinin genişliyinə görə baxıram. Hindistanın Darjeeling şəhərindəki xüsusi bağların adlarını və şərab zirzəmimdəki Pu-erh yaşlı tortlarını bilirəm.

Yenə də, heç vaxt satırları dolaşdığımı düşünmürdüm Kamelya sinensis Çinin cənub-şərqindəki bir dağın üstündə, dünyanın ən böyük çay istehsalçılarından birinin yanında. Hong Kong'dan, dünyanın onsuz da evindən iki uçuşum və Liu Guo Ying'in məni bir saat yarım uzunluğunda bir zəmmədə aparacağını gözləməyim - bir yamacda qalmağım. bir dağ keçisinə dik göründü - az adamın gördüyü çay bağlarına.

Terroir Çayı

Mən orada axtarırdım terroir Üzüm bağlarını görmək və şərab istehsalçıları ilə görüşmək üçün dünyanı gəzdiyim kimi, ən çox sevdiyim çaylarımı. Səyahət, Arizona ştatının Tucson şəhərindəki bir zolaq ticarət mərkəzindəki bir çayxanada başladı da hong pao , çay içmə həyatımı dəyişdirən bir növ oolong. Montrachet, Fransadakı xüsusi bir üzüm bağından xüsusi bir Burgundy növü olduğu kimi, da hong pao bir mənbədən gəlir: Wuyi dağının daş yamacları. Nadir, bahalı və tez-tez saxtadır, lakin bu orijinal idi. Izgara şaftalının şirin balzam tatlarından ibarət Şükran günü yeməyi qədər payız dadı var. Və hər fincanla daha da zəngin və yuvarlaqlaşmağa davam edirdi.

Qazanı bitirdikdə bir tapşırıq hazırlamışdım. Liu ilə tanış olmaq üçün Çinə uçurdum, deyildiyi kimi, bu qeyri-adi çayı yetişdirmişdi. Liu, Çin çay dünyasında bir rok ulduzu, ənənəvi sənətdəki yeniliyə görə hökumət tərəfindən bir istinad gətirilən yeganə yetişdiricidir. Ondan nə öyrənəcəyimə, hətta necə ünsiyyət quracağımıza əmin deyildim. Buna baxmayaraq, o gecə bilet sifariş etdim.

Çay tarixi

Ümumdünya Çay Sərgisinə görə, çay yalnız ABŞ-da 6,5 ​​milyard dollarlıq bir sənayedə su xaricində dünyanın ən çox istehlak edilən içkisidir. Həm də saysız-hesabsız yerli dəyişikliklərə sahib bir mədəni simvol. Şimali Afrikada çiçəklənmə ilə tökülən yeməkdən sonra nanə çayları, İngilis günortalarında qaranlıq və mürəbbə ilə südlü qarışıqlar, And dağlarında dəmlənən enerjili matlar, Gürcüstanın Savannah şəhərində naharda yeyilən şirin çaylar var. Orta Şərqdə bir qəribə çay vermək qonaqpərvərlik jestidir. Yaponiyada rəsmi bir mərasim var. Çayın ətri də fotoşəkil kimi yaddaşı geri qaytara bilər.

Qısa müddət əvvəl əksər Amerika evlərində çay mayonez ilə eyni əhəmiyyət daşıyırdı: hər kəs bir az ətrafda saxlayırdı, lakin nadir hallarda ona fikir verirdi. Çayda ixtisaslaşmış bir dükanı ziyarət etmək fikri, müəyyən bir növün mənbəyinə həcc ziyarətinə getmək qəribə görünürdü. Ancaq ondan əvvəl pivə, qəhvə və şokolad kimi çay, əmtəə vəziyyətindən fetişə yaxın bir şeyə sıçrayıb. Sərbəst çay, ipəkdən hazırlanmış və piramida şəklində çay torbaları, dəstdən düşmüş kimi görünən çaylar var İndiana Jones . Çayxanalar və butiklər meydana çıxdı. Xüsusi veb saytlar çiçəklənir, ezoterik çeşidləri fədailərə satır. Üzvi, ədalətli ticarət və tək mənbəli kimi göstəriciləri olan baqqal rəflərində yeni markaların çaşqınlığı ortaya çıxdı. Celestial Seasonings hippisindən çay Williamsburg hipsterinə getdi.

Çay növləri

Çaylar iki kateqoriyadan birinə ayrılır. Bir çoxu portağal çiçəkləri və ya sakura albalı ləçəkləri kimi digər maddələrlə qarışdırılır. Digərləri təmizdir Kamelya sinensis ; şərabda olduğu kimi, onların xüsusiyyətləri əsasən birləşdirildikləri ilə deyil, harada və necə yetişdirildikləri ilə müəyyən edilir. Ən çox bəyəndiklərimi, bəyənirəm da hong pao , elə bil dad verin ki, gəldikləri yer heç ola biləcəkləri yeganə yerdir.

Çində çay mədəniyyəti

Son vaxtlara qədər, minilliklər yaşındakı Çin çay sənayesi, bütövlükdə ölkədən daha çox qapalı idi. Çay bölgələri daha çox xaricilər üçün bağlanmışdı. Son vaxtlar xarici görünüşlü Çin mədəni atalıqlarını marketinqlə məşğul olur və çayçılıq sahələrinə turizm təşviq edilir. Beləliklə, yalnız çay içmək məqsədi ilə 224.000 nəfərlik bir şəhər olan Wuyishan'a gəldiyim zaman Liu başa düşdü. Məni hava limanında qarşıladı, daha sonra ensiz bir yolla Texasın cənubundakı barbekü köynəyinə bənzəyən bir restorana getdi. Böyümüş otların arasında taxtalarla bir-birinə bənzəyən çınqıl taxta tökmə bürclər var idi, Rabelaisian ziyafəti üçün adi şəraitiniz yox idi.

Ancaq bizə xidmət edilən budur. Kərəviz kökü olan maral əti, çay soğanı ilə qızardılmış kiçik çay karidesləri, zəncəfil ilə ördək şorbası, parıldayan əriştə qabları var idi. Eksik olan yalnız çay idi. Evdəki hər Çin restoranında olduğu kimi bir qazanın həyata keçməsini gözləyirdim, amma heç olmadı. Nəhayət, biraz oolonqun olmasının mümkün olub-olmadığını soruşdum, çünki bu günə qədər gəlmişdim.

Tərcüməçi kimi xidmət edən Liunun qızı belə soruşmadı. Wuyishan'da çay yeməklərdən sonra restoranlarda deyil, xüsusi çayxanalarda verilir və biz heç bir yerdən qaranlıq bir yoldan millərlə uzaqlaşdıq. Sabah bir az verərsən, dedi gülümsəyərək. Hər şey yaxşı olacaq.

Otel otağına qayıtdım və çay xəyalları qurdum.

Wuyishan bir sıra dağ sünbülləri və sünbülləri ilə əhatə olunmuşdur. Vistalar, Çindən gözlədiyim dumanlı, su rəngli bir şəkildə deyil, nəfəs kəsən dərəcədə gözəldir, lakin kobud, dramatik, hər açı və əyrisi yoxdur. Küçələrində gəzərkən, Burgundy ya da Chianti’də ola biləcəyimi, şərab yerinə çay içdiyimi hiss edirəm. Hər blokda çay dükanları var idi, bəzən üst-üstə dörd-beş. Böyük metal çayniklər binaların üstündə oturaraq çay fabrikləri elan edirdi.

Dildə danışmasam da, adətləri anlaya bilməsəm də, mükəmməl uyğunlaşdığımı hiss etdim. Evdə, qəhvə içənlər aləmində davamlı olaraq çaya olan marağımı izah etməliyəm, amma Wuyishan'da elə gəlirdi ki, bütün əhali bir baxışda bir Lapsang souchong-dan bir Pu-erh deyə bilər. Hətta otelimin geniş səhər yeməyi büfəsindəki çaylar da fərqli idi.

Pəncərəmin xaricində Wuyi dağı bir uşağın balanslaşdırdığı bir yığın qayaya bənzəyirdi. Hər dəfə başımı qaldıranda yıxıldığını görəcəyimi gözləyirdim. Liu’nun bağlarına gəzmək istədim, amma Liu sadəcə çay VIP-dən daha çox şeydir. O, çalışqan bir əkinçi, iş adamı, marketoloqdur. Görəcəyi işlər var idi.

Əlaqəli: Amerikanın ən yaxşı çay otaqları

Bunun əvəzinə axşam yeməyində tanış olduğum Wu Jianming adlı gənc çay ustası bir saatlıq məsafədə yerləşən Tongmu Köyünə bir maşın təklif etdi. 1600-cü illərdə Ming sülaləsi dövründə qara çay icad edilmişdir, lakin bu günlərdə Tongmu ən yaxşı üç qatlı taxta fabriklərində istehsal olunan Lapsang souchong ilə məşhurdur. Islak budaqlar altdan diri-diri düzəldilir və skotç yanan torfla ləzzətləndiyinə görə yuxarıdakı çəpərli döşəmədə quruyan yarpaqlara qədər tüstü yaranır. Çay bir güc mərkəzi kimi bir ünə sahibdir, lakin Wu's mümkün qədər incə şəkildə təqdim olunur. Bir dənəsini yudumladıqda və ləzzətləri yuvarladığımda, skripka konsertinin incəliyi var idi.

31 yaşındakı Wu, Çinin içərisində çox gəzən ilk nəsil olduğunu söylədi. Yunnan və Anxi ziyarət edərək, sələflərinin eşitəcəyi çay atəşi və emal üsullarını öyrəndi və onları evlərinə gətirdi. Zavodun qarşısındakı ofisində qızıl Buda heykəlinin yanında oturduq və cin jun mei də daxil olmaqla bir-birinin ardınca əlamətdar çayı yudumladıq. Yarpaqlardan çox, bitkilərin qönçələrindən hazırlanır, yalnız 2007-ci ildən bəri mövcuddur və Çinin xaricinə çıxması demək olar ki, mümkün deyil. Dadı şokolad, gavalı və qızılgül.

Nəhayət Liu otelimə gəldi. Wuyi dağına getdik, sonra mərasim tağının altından keçdik. Bir rahibə evi və günəş işığında parıldayan qızıl bir məbədin yanından keçdik. Sonra təpəyə qalxdıq. Yarpaqları və xırda ağ çiçəkləri olan əziz bir şəkildə saxlanılan çay bağlarının yanından keçdik, lakin orijinal olduq da hong pao , Liu izah etdi, dağın zirvəsindən gəlir. Demək olar ki, yuxarıya doğru görünən bir tərəfə işarə etdi.

Yuxarıdan-yuxarıdan, dik yollarla, qaya ilə kəsilmiş pilləkənlərlə, hətta bir qayanın düz tərəfi ilə irəlilədik. Nəfəs alırdım, amma ağır bir siqaret çəkən Liu ceyran kimi uçdu. Yuxarıya gəldik və təpə boyunca sola döndük, sonra bir boşluğa çıxdıq. Liu qollarını uzadıb. Da hong pao , dedi.

Sahibsiz göründü, sadəcə daşlı torpaqdakı bir kol sahəsi, amma bilirdim ki, bir şəkildə dünyada misilsizdir. Liu'ya saatlarla günəş işığı, küləyə məruz qalma haqqında viktorina etdim. Səbirlə dinlədi, amma araşdırma xətrim onu ​​çaşdırdı. Bu, bir qərblinin, şərab içənin, həqiqət axtaranın düşüncəsi idi. Da hong pao etdiyi kimi dadır, dedi, çünki belədir da hong pao . Ona kifayət qədər açıqlama verildi.

O günortadan sonra Baihwa Yolundakı studiyasında əllə oyulmuş çay masasında oturduq və fincandan sonra fincan içdik. Bunu Tucsonda içdiyim çay kimi tanıdım, lakin daha tüstü və daha parlaq, daha çox tüstü, daha çox ızgara şaftalı notu və daha çox güclə. Bu idi da hong pao yüksək dəqiqliklə ötürülür. Nadir hallarda bir şey içmişəm daha yaxşı .

Bu, məni Wuyishan-da öyrəndiyim son şeyə aparır. Şüşədəki bitmiş məhsul olan şərabdan fərqli olaraq, çay dadı onu dəmləyənlərin bacarığından asılıdır. Suyun istiliyi, suyun çaya nisbəti, çayın içilmə müddəti - hamısı fincan içində bitən şeyə böyük təsir göstərir. İllərdir çayı səhv hazırlamağın - məsələn, qaynar suda zərif bir yaşıl süzməyin - həzz almağımı xeyli poza biləcəyini bilirdim. Ancaq bir çay dəmləməyinizin onu daha da yaxşılaşdıracağını əsla anlamadım.

Liu təkcə usta çay istehsalçısı deyil, həm də yüksək bacarıqlı çay istehsalçısıdır, özü də bir sənətdir. Yenidən Liu çayını içə bilsəm də, yəqin ki, heç vaxt belə yeməzdim. Hər bir infuziya ilə daha qidalandırıcı, oduncaq, daha maraqlı olurdu. Ayağa qalxanda sanki viski sürüyürdüm kimi qarışıq hiss etdim, amma ağlımda diqqətəlayiq bir aydınlıq var idi. Yaşadığım hər kəsdən fərqli bir sensasiya idi. Bunun bir xüsusiyyəti olub olmadığını soruşdum da hong pao və Liu gülümsündü.

Dedi ki, bu çaydır.

Bruce Schoenfeld, T + L’in şərab və spirtli içki redaktorudur.

İndi almaq üçün dörd çay

Park Hyatt Washington, D.C.-də çay sommelier olan Robert Rex-Waller, dünyanın müxtəlif yerlərindən seçimlərini təklif edir.

Hindistan: CTC Assam
Harney & Sons, hind çayını həqiqətən başa düşür, Rex-Waller deyir; bu Assam zəngin bir kəhrəba rəngi və şokolad notlarına malikdir. 4 oz üçün 4,50 dollardan.

Çin: 1978 Vintage Pu-erh
Vintajla satılan az sayda çaydan biri, yenə də orijinal çay ustalarının nəzərdə tutduğu ləzzətlərə malikdir. 0,18 oz üçün 35 dollar.

Yaponiya: Genmai Cha
Tökülmüş düyü ləpələri və qovrulmuş arpa ilə hazırlanmış bu yaşıl çay incə şəkildə tarazlaşdırılmışdır. 3.5 oz üçün 22 dollar.

Tayvan: 2010 Dragon’s Sis
Tayvanlı oolong, parlaq yaşıl və Wuyishan versiyasından daha mülayim bir nümunədir. 0,88 oz üçün 20 dollar.

Qlobal Çay Etiketi

Mat yudumlamadan əvvəl və genmai cha yerlilərlə oyunun mürəkkəb qaydalarını bildiyinizdən əmin olun.

Yaponiya: Çayınıza süd və şəkər əlavə etmək təhqiredici olmasa da, bunu etmədən əvvəl saf şəkildə dadmalısınız.

İngiltərə: Qarışdırdıqdan sonra qaşığınızı fincanın arxasındakı nəlbəki üzərinə qoyun, sapı fincanla eyni şəkildə göstərin.

Argentina: Samanı istifadə etməyin (a adlanır lampa ) qarışdırmaq üçün - üstündə üzən yarpaqlar quru qalmalıdır.

Mərakeş: Bir dükançı ilə çay içərkən, eynək boşalana qədər qiymətlərlə və ya hər hansı bir işlə danışmayın.

Çin: İndeksinizi və orta barmaqlarınızı masaya iki dəfə az vuraraq serverinizə təşəkkür edirəm.

Hindistan: Əvvəlcə çay təklifindən imtina etmək nəzakətli sayılır. Yalnız ev sahibinizin israr etməsinə icazə verdikdən sonra qəbul edin. - Nikki Goldstein

Bir fincan orijinallıq üçün Çinin Fujian əyalətinə (ya da Darjeeling ya da Yaponiyaya) səyahət etmək lazım deyil.

Boulder, Kolorado

Çin tərəfindən idarə olunur Ku Cha Çay Evi müxtəlif və ətirli çayların geniş seçiminə malikdir.

Nə içmək lazımdır: Şri-Lanka çayı olan qızıl uclara daxil olan qönçələr ətir və hamarlığı artırmaq üçün ipəklə örtülmüşdür. 1141 Pearl St .; 303 / 443-3612.

New York City

Qətiliklə şəhərdir Harney & Sons SoHo-dakı mağaza, şirkətin Millerton-dakı köhnə bir anbarda şirkətin emporiumuna ziddir.

Nə içmək lazımdır: Canlı Stanley’s Assam və Darjeeling qarışığı hissələrinin cəmindən çoxdur. 433 Broome St .; 212 / 933-4853.

Əlaqəli: NYC-də günortadan sonra çay

Portland, Oregon

Tazo Çayının arxasındakı adamdan, Steven Smith Teamaker yarı sənaye məhəlləsində kərpiclə üzlənmiş bir atelyedir.

Nə içmək lazımdır: Fez, Faslı bir bükülmə üçün əlavə edilmiş nanə və limon mersini ilə yaşıl çaydır. 1626 N.W. Thurman St .; 503 / 719-8752.

San-Fransisko

Samovar Çay Lounge Veranda və ikiqat hündürlüklü şüşə divar, çoxmədəniyyətli menyusu qədər nəql edir.

Nə içmək lazımdır: Yapon çayları bir ixtisasdır; Green Ecstasy ən keyfiyyətli bir qarışıqdır matça və ilk dəfə təmizlənən Asamushi sencha . 730 Howard St .; 415 / 227-9400.

Tucson, Arizona

Yeddi kubok sahibi Austin Hodge, Çindən çay ixracı lisenziyası olan yeganə Amerikalı, ən yaxşısının ən yaxşısını Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi və digər bölgələrdən qaynaqlayır.

Nə içmək lazımdır: Liu Guo Ying da hong pao . Əsl şey. 2516 E. Altıncı St .; 866 / 997-2877.

Washington, DC

İçində Park Hyatt , çay sommelier Robert Rex-Waller, yarım əsrdən çox keçmiş muzey keyfiyyətli çay kolleksiyasına rəhbərlik edir.

Nə içmək lazımdır: Himalay yamaclarında yetişdirilən nadir bir ağ çay olan Royal Snowflake incə şəkildə çiçəklidir. 1201 24-cü St. NW; 202 / 419-6755.

Park Hyatt Washington DC

West End məhəlləsində yerləşən Park Hyatt, Georgetown və Dupont Circle-lə əlverişlidir və National Mall və DC mərkəzinə asanlıqla çatır. Bu ev heyvanları üçün mehmanxana mehmanxanasında ayrıca bir spa, fitness mərkəzi, qapalı hovuz və əhəngdaşı banyolarında yağış yağışı var. Başqa bir sərin mükafat? Pulsuz velosiped kirayəsi. Otelin restoranı Blue Duck Tavern qonaqlar və yerli sakinlər tərəfindən sevilir.