Goa böyüyür

ƏSas Çimərlik Tətilləri Goa böyüyür

Goa böyüyür

Nanəli ətirli buz kimi qarpızlı qarpız qablarının üstündə, bu yaxınlarda Goa'ya köçmüş mükafatlı Mumbay romançısı SiddharthDhanvant Shanghvi ilə söhbət etdim. Moira qəsəbəsindəki 100 illik villasının üstündə idik, burada hündür perchimizdən dəhşətli tarlaların elektrik yaşıllığı ilə parıldadığı qəddarcasına cazibədar bir basseynə baxa bilərdim.





Yalnız bir neçə il əvvəl, bu bozulmamış Goan kəndi ən çox qeyri-adi dərəcədə böyük bir banan növü ilə tanınırdı. Hindistanın xurma bağladığı qərb sahilinin gur və 64 millik bir hissəsi boyunca düzəldilmiş əyalət çimərlikləri ən çox alçaq, sırt çantası turizmi ilə əlaqələndirilirdi. İndi müəyyən çimərliklər və daxili kəndlər ciddi şəkildə dəb halına gəlir. Goa’nın, Moira kimi qəsəbələrin Manhattan məhəllələrinin sürətiylə dəbdən düşdüyü və Hindistanın sərin yerləri olduğu yeni statusu belədir. Bu gün modelyer Tarun Tahiliani, Moira'da bitəndən sonra hər birinin milyon dollara qədər satacağı ağ rəngli dublekslər tikir. Tom Parker

Moiranın kənd du jurnalı statusuna dair daha bir dəlil lazım olsaydı, qırmızı Mangalore çinili meylli damı olan yeni bərpa edilmiş evi, Missoni ailəsi kimi stil şüurlu səyahətçilər üçün tətil evi oynamış Şanxvinin varlığıdır. Yer hər hansı bir qalereya atlamalı Mumbay sakininin tanıyacağı müasir sənətlə doludur. Çöldə Şanxvi, bu il sevgi mövzusunda illik festivalını keçirmək üzrə olan yerli sənət mərkəzi olan Sunaparanta'nın kurator məsləhətçisi rolundan danışdı. Heyət heyranedici idi və Hindistanın ən vacib qalereyalarından bəzilərini əhatə etdi.






Şanxvi getdikcə qəşəng olmaqla yanaşı, Goa-nın iqtisadiyyat tərəfindən formalaşmış yeni bir yaradıcılıq mənası duyğusundan zövq aldığını izah etdi. Hindistanın Mumbai və Yeni Delhi kimi böyük şəhərlərində yaşayış qiyməti son illərdə partladı (Mumbay, 2015-ci ildə 207 dünya şəhərindən birində 66 yer yüksəldi). Goa'nın etdiyi şey, sənətçilərə və yazıçılara böyük şəhər həyatının muzdlu qüvvələri ilə danışıqlar aparmamaq üçün otaq vermək olduğunu söylədi. Şanxvi, banan ağacları arasında bu cür qandallardan açıq şəkildə qurtulub - görüşlər olarsa, gündəlik üzmək üçün getdiyi Morjim çimərliyində keçirilir. Güc tənliyini əlindən alır dedi. Çimərlikdəsiniz və işdən danışırsınızsa, deməli bərabərdir. Əlbətdə daha əyləncəlidir. (Həqiqətən, görüşümüzdən bir gün əvvəl, Ashwem Beachdəki bir restoranda çimərliyə gedərkən cib telefonu ilə danışarkən daha yaxşı gördüm.)

Şanxvi, festival üçün bir şeylər edən avanqard bir ifaçı və şəhər qaçqını olan Nikhil Chopra ilə görüşməyə tələsdi. Chopra'yı son dəfə gördüyümdə, o, payetli bir kostyum geyinmişdi və qaranlıq bir Mumbai qalereyasında bir sıra təbil çaldı. Bir-iki il əvvəl Berlindən Goan kəndinə, Siolimə köçdüyünü eşitmişdim, bu ağılsız dəyişiklik etmək üçün yaradıcılıq növlərindən yalnız biri. Hindistanlılar, xüsusən də siyasi spektrin liberal sonunda olanlar, artan dini və mədəni dözümsüzlük əhval-ruhiyyəsini sağ baş nazir Narendra Modinin 2014-cü ildə hakimiyyətə gəlməsi ilə əlaqələndirirlər. Beləliklə sizin gəldiyiniz müxtəliflik olan çoxmillətli Goa həmişə qeyd edilmişdir, sənətkarlar, aktyorlar, rəqqasələr və dizaynerlər üçün daha da etibarlı bir yuva halına gəlir. Tom Parker



Chopra ilə mənzərəli Assagao kəndində kiçik bir ailə tərəfindən idarə olunan Vinayak restoranında tanış oldum. Bir çox millətdən ibarət bir dəstə ilə gəlmişdi: 15 ildir Goada yaşayan bir Sloven sənətçi; qonaq bir Fransız bəstəkarı; həm real, həm də məcazi mənada yer axtarmağa gələn bir hind klassik rəqqas; və Chopra’nın Siolim’dəki studiyasında işləyən bir Banqladeşli sənətçi. Yerli olaraq dəmlənən King's Beer butulkaları ortaya çıxdı, ardınca vəhşi mangostendən hazırlanmış yaqut rəngli bulyon kokum qabları ilə qızdırılan odlu masala ilə örtülmüş istiridyələr həzmə kömək etdi. Ağız boşluğu arasında qrup, gələcək layihələri haqqında məlumat mübadiləsi etdi. Goa tətil üçün gəlirdim. İndi işə gəldim, dedi bir qədər kədərlənərək sloveniyalı.

Hindistanın çox hissəsi kimi, Goa da tez-tez müstəmləkəçilər tərəfindən təyin olunmuş bir torpaq kimi düşünülür. Ən məşhuru, 1510-cu ildə fəth edildikdən sonra bir əyalətin bu pastoral poçt markasına çili, kaju və katolikliyi gətirən Portuqaliyalılar idi (1500 kvadrat mildən az məsafədə Hindistanın ən kiçik yeridir). 1961-ci ilə qədər hökm sürdülər və 450 il içində Goan xalqının onsuz da solğun həyat sürətini, ədviyyatlı yeməklər və güclü, evdə hazırlanan içki dadını artırdı.

Sonra 1960-cı illərin sonunda hippilər gəldi. Goa’nın rahat nüfuzunun və sonsuz çimərliklərinin aldatdığı bir qərb çiçək övladının, çılpaq və yalançı ruhanilərin nəsli dövləti özlərininkü kimi iddia etdi. 1980-90-cı illərdə, sırt çantaları, bongo ifaçıları və Goa transu kimi tanınan unudulacaq bir rəqs musiqisi həvəskarları tərəfindən sevilən bir raffiya partiyası dövləti olan Hindistanın İbiza kimi bir ün qazandı. Tom Parker



İndi, rəsmi olaraq dövlətçilik qazandıqdan 29 il sonra, Goa mədəni müstəqilliyini təsdiqləyir. İz qoyan yalnız sənətçilər deyil. Evdə böyüyən sahibkarlar bölgədəki otelə, restorana və alış-veriş səhnəsinə çox ehtiyac duyulan bir növ incəlik təqdim etdilər. Eyni zamanda, xarici bir çox müəssisə ciddi şəkildə yüksək səviyyəyə çıxdı. Aralarında, Goa'yı Hindistanın ən dəbdə olan istirahət yerlərindən birinə çevirdilər; Qızıl Üçbucağın istiliyi və sıxlığı arasında, deyək ki, sıx bir həftəyə mükəmməl bir panzehir.

Dəyişiklik, Sacha Mendes kimi yerli Qoanların qayıtması ilə nümunədir. Mumbayda uzun illər yaşayıb işləyən keçmiş moda stilisti Mendes yenidən oyanışının bir hissəsi olmaq üçün Goa'ya qayıtdı. Burada heyrətləndirici şeylər etmək istəyən bütün bir nəslimiz var dedi, o, əyalətin paytaxtı Panjimdəki ailənin dədə-baba evinin bir künc otağında bir butik olan Sacha’s Shop'u açdı. Orada batan Goan günəşinin rəngini çəkən divarların arasında (Portuqaliyalı İberian adlanan solğun bir sarı) hər cür maraqlı və gözəl şeyləri satır: göy qurşağı tonlarında həcmli ipək növbələri, keramika çaynikləri, kiçik pom-pomlarla saçaqlı şərbət rəngli şallar, və dini Goan dizayneri Savio Jonun tulumları.

Goa'nın köhnə əlləri, mövcud sahibkarlıq dalğasının köklərini sırt çantası hərəkatından götürdüyünü, gənc, sərbəst düşünən xaricilərin cığırlarının həyat tərzlərini, dizayn həssaslıqlarını və bəlkə də ən əhəmiyyətlisi qida mədəniyyətlərini bu qumlu sahillərə idxal etdikləri zaman göstərir. Goan mətbəxi həmişə xristian əcdadları tərəfindən ciddi şəkildə məlumatlandırılmışdır - bölgə Hindistanda donuz əti və mal əti açıq şəkildə təqdim olunduğu az sayda biri olaraq qalır - ancaq son iyirmi ildə və ya daha çox müddətdə qidaları həqiqətən qlobal bir müxtəliflik ilə aşıldı; Goa indi ölkənin ən canlı və sərgüzəştli yemək səhnəsinə sahib olduğu düşünülür. Tom Parker

Morgan Rainforth qabaqcıllardan biri idi. Ashwem çimərliyində xurma ağacları altında bir restoran olan La Plage-in Fransız ortaq sahibidir, 2002-ci ildə açıldığı gündən bəri daxili bir sirrdən beynəlxalq bir hit halına gəldi. Başladığımızda çox sayda turistimiz var idi dedi. İndi hər kəsi Kate Mossdan [Bollywood ulduzu] Amitabh Bachchan-a çatdırırıq. Yerli sakinləri, təyyarə təyyarələrini, ailələri və sırt çantalarını gəlib bütün pullarını bizimlə xərcləyənləri görürük. La Plage və bu kimi müəssisələrin müvəffəqiyyəti həm beynəlxalq sahibkarlar, həm də Hindistanın digər bölgələrindən uçan insanlar üçün cəsarətləndirirdi.

Yenidən iyirmi və ya iyirmi yaşlarında olanların çoxu illər sonra öz kulinariya təcrübələrini qurmağa qayıtdı. Matsya Freestyle Kitchen-ın arxasında, yaxın gələcəkdə Arambolda döyməli İsrail aşpazı Gome Galily-nin sürətlə ölkənin ən isti restoranlarından birinə çevrildiyi yerə rəhbərlik etdiyi hekayə var. Goa'nın keçmişdə bilinən bir yemək müəssisəsi tipik bir çox cəhətdən - xaricdə işləyən, yalnız turizm mövsümündə açıq və təsadüfən, demək olar ki, ehtiyatsızlıqla, bitmiş, bir neçə masanın üstündə demirhindi və mango ağaclarının bir örtüyünün altına səpələnmişdi. həşəratların tez-tez içkilərə daldığı bomba və şamın nəzakəti ilə gəlir. Tom Parker

Ancaq Matsya'nın ortalama bir backpacker çimərlik restoranı ilə bənzərliyi burada bitər. Cırıltılı cırbızlar orkestrinə Noma kimi Avropa restoranlarında və adı açıqlanmayan bir rus milyarderinin yaxtasında yemək bişirmək kimi qeyri-adi konsertlərdə həvəslənmiş Galily’nin istedadlarının tam topçuları ilə qarşılaşdım. Galily'nin təcrübəsinin genişliyi hər ağızdan göründü. O, zeytun yağı və ağ şərabla örtülmüş parıldayan cır pençələrini, o gün tutulmuş qırmızı snapperin ceviçesini, solğun yaşıl papaya salatasının yatağına qoyulmuş xırtıldayan düyü ilə örtülmüş kalamarını və karideslə yığılmış kifayət qədər şirin olan kokos pancakeini çatdırdı. , portobello göbələkləri və bənövşəyi reyhan.

Galily ilk dəfə 10 il əvvəl yataq, yemək və motosiklet əvəzinə yemək bişirən bir sırt çantası kimi yarımadaya ayaq basdı. Goa’nın qabaqcılları bu müddətdə olduqca örtük və qastronomik yeniliklərlə maraqlanmağa başladılar. La Plage-dən əlavə Candolim-də aşpaz Bawmra Japın qıtaya qarmaqarışıq cəsarətli Burma füzyon bişirmə tərzini təqdim etdiyi və sürətlə Goanın bayraqdarlarından biri kimi göründüyü Bomraslar da var idi. Ancaq başqa bir döyməli aşbaz tərəfindən idarə olunan və o dövrdə Hindistanda nadir hallarda görülən müasir Avropa mətbəxinə xidmət edən Sublime idi, bu Qalilyin ən böyük ilham mənbəyi idi. Sublime’nin Mumbayda doğulmuş aşpaz sahibi Christopher Saleem Agha Bee, hindlilərin ceviche üçün bir iştahası olduğunu sübut edənlərdən biri oldu, xam və confit. Galily, Chris sayəsində bunu edə biləcəyimizi söylədi. Tom Parker

Dəbli Ashwem Çimərliyindəki kölgəli bir hindistan cevizi bağında gizlənmiş Anahata Retreat, yeni Goanın başqa bir emblemidir. Saz damlı daxmalardan və Portuqaliyadakı kotteclərdən ibarət rahat bir dəstə, Yeni Delhi nəqli Rishal Sawhney, İspan-İsveçrə arvadı Angela və dostu Bawa Mohit Singh tərəfindən kollektiv şəkildə idarə olunur. Hindistan və beynəlxalq həssaslıqların qarışığı, mülkdəki səs-küylü restoran olan L’Atelierdəki menyuda öz əksini tapır: ənənəvi sirkə sünbüllü dəniz məhsulları qarışığı balchao üzərinə krema fraîche qoyulur və pizzaya yayılır, kokteyllər isə ağ çiçəkli likör və kəklikotu ilə doldurulmuş cinlə hazırlanır. Anahata, şübhəsiz ki, ayaqyalın yaşayır, amma qonaq otaqlarında hələ də böyük boşqab ölçüsündə duş başlıqları və parlaq ağ kətanla örtülmüş yataq var.

Ölçəkdən bir qədər yuxarıda, Indore'un mərhum maharacasının oğlu, yarı Amerikalı Richard Holkarın idarə etdiyi yeni bir butik mülk olan dəniz kənarında səssizcə lüks Ahilya var. Əgər Anahata dənizin yapışqan havasına bürünmək üçün gedə bilsəniz, Ahilya onu yuymağa gəldiyiniz yer - balıq ovu gəmilərinə bənzər bir delfinlə dolu bir koyun görünən sonsuzluq hovuzunda. Bu səbəbdən dərhal özünü ev kimi hiss edən otellərdən biridir. Ərəb dənizinin Mandovi çayının ağzına qovuşduğu yeri görməyən əmlak əvvəllər Holkarın kürəkəni anası Leela Ellisin tətil evi idi. Görkəmli Goan rəssamı Antonio Xavier Trindadenin nəvəsi Ellis, doqquz otağı, bir çox səyahətindən geri gətirilən xəzinələrlə bəzəyəcək qədər titiz bir iş gördü ki, Holkar və tərəfdaşları vəzifə götürəndə, praktik olaraq yalnız çarşafları dəyişdirmək idi. Tom Parker

Sunset Villa-dakı otağımdan, parıldayan körfəz mənzərələri ilə gəzdim, banan və papaya ağacları və iki əzəmətli banany ilə qalın bir bağçanın içindən keçdim. Hovuz kənarında bir şezlongda oturub fırıldayan balıqlarla yola çıxan fürsətçi uçurtmalar kimi balıqçılara torlarını dartmağa baxdım.

Əlbətdə Ahilya'da bir menyu var, ancaq qonaqların çoxu axşam yeməyi qərarlarını Ahilya'nın mehriban yerdəki menecerləri Mathieu Chanard və Bambi Mathur'a verməyi üstün tuturlar. Məyus etmədilər: Otel aşpazı Succorine mənə üstün dəniz məhsulları etdi thali . Bir frangipani ilə ətirli bir gecə səmasının altında oturduğumda və pişik kimi qızardılmış balıqları sümükdən götürdüyümdə, çoxdan anomaliya olan bu vəziyyətin, yəqin ki, həmişə olduğu kimi qalması məni təəccübləndirdi.

Bəzi insanlar Goa'nın digərliyini zümrüd tarlalarını və meşələrini verən münbit torpaqla əlaqələndirirlər, bəziləri isə bunu ölkənin digər bölgələrini daraldan kasta əsaslanan hiyerarşilərin çatışmazlığı ilə izah edirlər. Digərləri sadəcə havada bir şey olduğunu söyləyirlər. Shanghvi'nin əvvəllər dediyi kimi, Goa həqiqətən Mumbai və ya Delhi ilə müqayisə edilə bilməz: Mən bunu Bombay ya da Delhi üçün rəqabətçi bir səs kimi düşünməzdim. Eşsiz bir şeydir. Tom Parker

Narıncı Xətt Narıncı Xətt

Təfərrüatlar: Bugünkü Goada Nə Ediləcək

Oraya Getmək

ABŞ-dan uçuşlar ümumiyyətlə Mumbai və Yeni Delhi arasından bir-birinə bağlanır. Yerli nəqliyyat ən yaxşı şəkildə oteliniz vasitəsi ilə təşkil olunur.

Otellər

Dəniz kənarında Ahilya: Bu sənət və əsərlə dolu çevrilmiş ailə evi, Ərəb dənizinin mənzərəsini əks etdirir. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahata geri çəkilmə: Ashwem çimərliyində on altı otaq xurma ağacları arasında. Mandrem; anahataretreat.com ; 100 dollardan ikiqat artır.

Paros Amarya: Tənha obyekt səkkiz lüks çadır və Turtle Beach-in qumlarında üç otaqlı Portuqaliyalı bir villa təqdim edir. Morjim; amaryagroup.com ; 90 dollardan çadır.

W Retreat & Spa Goa: W’in Hindistandakı ilk əmlakının iyun ayında Şimali Goa’nın Vagator Çimərliyində açılması planlaşdırılır. whotels.com ; Mətbuat anında dərəcələr mövcud deyil. Tom Parker

Restoranlar və barlar

Bomralar: Turşu-çay yarpağı salatı və ya ton balığı kimi zərif Burma-füzyon tarifləri ilə qeyd olunur toxum . Candolim; bomras.com ; yeməklər $ 7–10.

Barıt: Portuqaliyanın köhnə bir villası Cənubi Hindistan yarımadasından ev heyvanları və donuz əti yeməklərinin səhnəsini hazırlayır. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; yeməklər $ 3 - $ 7.

Çimərlik: Fransız sahiblərinin Gallic təsiri terrines, pate və sufle-lərdə özünü göstərir. Mandrem; 91-98-2212-1712; yeməklər $ 6 - $ 12.

Seminar: Çimərlikdəki təsadüfi yer kosmopolit yeməkləri inkar edir. Mandrem; anahataretreat.com ; yeməklər $ 5 - $ 8.

Matsya Freestyle Mətbəx: Uzaqdan yerləşmişdir, təsərrüfatdan masaya, menyusuz fəlsəfəni tamamilə məşhur İsrail aşpazı tərəfindən formalaşdırılmışdır. Arambol; samatagoa.com ; sabit qiymət 30 dollar.

Ülvi: Chris Bee'nin müasir Avropa tarifini qəbul etməsi müstəsna bir haldır. Morjim; facebook.com/sublime morjim; yeməklər $ 7 - $ 8.

Vinayak Ailə Restoranı və Bar: Doldurma balığı ilə tanınan fırçasız birləşmə thali. Assagao; 91-90-4938-0518; yeməklər 5-7 dollar.

Mağazalar

Sacha Mağazası: Keçmiş moda stilisti Sacha Mendes, gözəl geyim və aksessuarlardan ibarət bir hodgepodge saxlayır. sachas-shop.com.

Nana Ki-nin mağazası: Parisdəki Goho-by-a həssaslığı, burada satılan vəhşicəsinə rəngarəng örtüklərə, naxışlı çantalara və tıxaclı aksesuarlara yol tapır. nanaki.fr .