'Fikir ən yaxşı maddələri əldə etmək və sonra onlara mümkün qədər az şey etməkdir' dedi Durón adını indi bu bölgədə yayılmış bir durna bənzər quşdan götürən Carao haqqında. Heyvan ilk dəfə ekosistemi dəyişməyə başladığı üçün şimala doğru irəliləyən 2012-ci ildə Nayaritdə görüldü. Durón üçün davamlı olaraq yemək hazırlamaq bu dəyişkən reallıqlara uyğunlaşmaq deməkdir: dəyişikliyi ənənə fikrimizə daxil etmək və ya tamamilə yeni ənənələr yaratmaq. 'Chicharrón' yeməyi, Olvera ilə menyularında etməyə çalışdıqlarının simvoludur. Tipik bir regional qəlyanaltıya əsaslanaraq dəniz kirpisi çökməyə doğru baş əyir - lakin onun əsas maddələri dəniz yosunu və tapioca unu istehsal etmək üçün həm əlçatandır, həm də davamlıdır.

Yemək kimi, ümumiyyətlə kurort daha az tamaşa haqqında və daha çox yaxın ətrafı ilə dialoq tapmaq üçündür. Bir səhər mülkün 500 yaşını görmək üçün qısa bir yürüyüş etdim ağ əncir ağacı, və ya ağ əncir, içi boş gövdəsi, örtüyə doğru irqində boğduğu əvvəlki bir ağacın konturunu işarələyir. Əncir ağacı artıq yavaş ölməkdədir; kurort tikinti zamanı onu meşənin bütün həyat dövrünü nümayiş etdirməyi diqqətlə qorudu. Ağacların toxunmaması üçün dolama yolları diqqətlə düzəldilmiş bir sıra açıq teraslarda örtükdən tırmanan 27.000 kvadrat metrlik bir kurorta davam etdim.

Mənim suitim parıldayan kumral cumaru, yerli bir ağac və sahənin özündən çıxarılan kömür-qara vulkanik daşla bəzədilmişdir. Bluffların içərisinə tikilmiş və ya dayaqlar üzərində örtüyün üstünə qaldırılmış 105 ayrı villadan biri idi - meşənin üstündə yüngül şəkildə oturan az təsirli bir memarlıq üslubu. Mənzərə Atlantik akvamarinə qərq olan canlı uçurumların möhtəşəm bir panoraması deyildi, baxmayaraq ki, bunun üçün çoxlu otaq var. Daha doğrusu, pəncərəm papelillo ağaclarının mis rəngli budaqları arasında haşiyələnmiş açıq dəniz yamağını tutdu, bir meşə pişiyinin alt çöpü arasından süzülüb gələ biləcəyi kimi. Şəxsi dalma hovuzumdan sahildən ayrılmış suyun qəribə, meditativ yaxınlığını müşahidə etdim .

Restoranlar, bəlkə də Mandarina'nın davamlı mənəviyyatının ən tam ifadəsidir. Hər üç menyu, Nayaritin heyranedici lütfünü, yaradıcılığı və tərzi ilə maddələrin özlərini heç vaxt üstün tutmayan bir sərgini nümayiş etdirir. Dəniz məhsulları mərkəzli Jetty Beach Club (yeməklər $ 20- $ 68) - icraçı aşpaz tərəfindən idarə olunan açıq hava kabanası Olivier Deboise , Fransada anadan olmuş və təhsil almış, ancaq əsasən Meksikada böyümüşdü - isti, zərif sörfə girmədən əvvəl 60 mil şimalda, San Blas ətrafındakı məşhur balıqçılıqdan alınan xam istiridyələrdə ziyafət verdim. At Ruh (yeməklər $ 25- $ 60), 'Can' mənasını verən İspan dilində Deboise imza yeməyi çıxdı: ləçəklər sağaldı Sardiniya, ton balığı və skumbriya kimi yağlı balıqlar üçün öz ixtirasının ümumi bir termini, qırıq-qırıq xırtıldayan ev tostadaları ilə xidmət etdi. Duboise'nin yerli balıqçılar ilə yaxından çalışdığı qonşu Monteón icmasından gələn gündəlik ovdan istifadə edərək hazırlanan yemək, bütün tərəflərin ənənəvi olaraq ticarət bazarında göz ardı edilən bol növlərdən eyni dərəcədə faydalanmasına imkan verir. Və geri Carao'ya (yeməklər $ 32- $ 70), Durón, hörmətsiz yanaşmasını mövsümiliyə ciddi bir bağlılıqla birləşdirdi: Sakit okean sahillərindən xurma ürəkləri ilə örtülmüş abalone mənə Meksika qədər Çini xatırlatdı, yerli qırmızı snapperin təmiz bir medalyonu Oaxacan chintextle ilə çırpıldı; pasilla çili və qurudulmuş karidesin pas-qırmızı pastası.

Bu maddələrin bəzilərinin mənşəyi illər keçdikcə dəyişdi, davamlı axındakı balıq ehtiyatları və su istiliyinin artması ilə dəniz qabıqları sahillərində yer dəyişdirildi. Fransanın Normandiya şəhərində ardıcıl olaraq məşhur mətbəxlərdə çalışan Deboise; Mexiko şəhəri; və Riviera Nayaritin başqa yerlərində, bu dəyişikliklərə xas olan imkanları göstərmək istəyir. 'İnsanlar bizimlə yemək yeyəndə,' dedi mənə, 'Ətrafımızda baş verən dəyişiklikləri tanımalarını istərdim, beləliklə evlərində öz mühitlərində nələrin baş verdiyini də anlaya bilirlər.'

Qaldığım vaxtın sonuna yaxın Alma’da təbii və minimal müdaxilə şərablarının siyahısını daddım və günəşin qərbə doğru batdığını, nəhayət uzaq bir uçurumun arxasında itdiyini gördüm. İstirahət mərkəzindəki bu hündür alandan belə, bir ovuc villa özünü ağaclar arasında göstərdi. Su şaftalı və naringi, periwinkle və firuzə çalarlarını yenidən göyə yansıtdı.

Kitab üçün: oneandonlyresorts.com , 1.090 dollardan ikiqat artır

Bu hekayənin bir versiyası ilk dəfə 2021-ci ilin aprel sayında ortaya çıxdı Səyahət + İstirahət başlıq altında Təbiətlə Bir.