Dordogne-də bir neçə gün keçirin və zamanın axışını görməməzliyə vurmayacağınız bir an gələcək. Mən saatın çırpınmasını və ya bir həftəyə qədər daha çox görməli yerləri sıxmaq üçün təzyiqi nəzərdə tutmuram. Bir şey varsa, Fransanın cənub-qərbindəki bu departamentdəki laqeyd həyat tempi kilsə və muzeylərdə həddini aşmaq üçün bələdçi kitabının təkanını azaldır. Zamanın daha yavaş, daha dərin cərəyanlarından bəhs edirəm - əsrlər boyu davam edən bir davamlılıq.
Mənim üçün bu an Limeuildəki bir təpənin zirvəsində gəldi. Limeuil, təsadüfən, faciəvi şəkildə dayanmadan keçə biləcəyiniz kiçik, daş daşlı bir kənddir. Dəhşətli şaquli olması ilə seçilir: dar zolaqlarının hamısı bir təpəyə sarılar. Təpəni qoz, şabalıd və palıd ağaclarının Dordogne və Vézère adlı iki əhəmiyyətli çayın qovuşduğu ərazini görmədiyi bir yer olan Panoramic Gardens taclandırır.
Bu çayları əhatə edən yuvarlaq ərazidə, təqribən 17000 il əvvəl, insan şüurunun təkamülü böyük bir sıçrayış etdi. Mənzərə o vaxtlar fərqli idi, qısır ağaclar, eyni zamanda heyvanlarla dolu. Bu heyvanlar Dordogne Buz Çağı sakinlərini bölgədəki mağaraların divarlarına gözəl şəkillər çəkməyə və oymağa başlamağa ilham verdi.
Panoramik Bağçaları ziyarət etməzdən əvvəl Au Bon Accueil adlı bir restoranda nahar yemişəm. Bəlkə də yaxın Bergeracdakı Château Laulerie-dən 2012 qırmızı rəngli bir çox stəkan məni yerin ilkin tarixi ilə ünsiyyət quracaq qədər boşaltmışdı. Və ya bəlkə də bu idi şəkərli cırtdan salatı - buna baxmayaraq salat adlandırmaq sağlamlıq baxımından nikbin olardı. Doğrudan da, şəfqət zirvəsinə bükülmüş, isti, duzlu, yağlı ördək cırtdanlarının üstünə beşik qoyan göyərtilər, aşpazların 'boşqaba tökün' deyə bəhs etdikləri bir tərzdə xidmət edirdi. Yeməyi atavistik ləzzətlə nəfəs aldım, sonra sarımsaq qırıntılı kartofun yağdan isti hilalının müşayiəti ilə bölgəyə məxsus bişmiş donuz ətinin en kəsikləri ilə izlədim. Bir lövhə qoz tortu ilə bitirdikdən sonra yavaş-yavaş gəzib bağlara, nanə və şüyüd, tərxun və kəklikotunun ətirləndiyi bağlara tərəf getdim. Gözəl yeməklərdən nəfəs aldım, yeməkdən günahsızca doymuş hiss etdim. Bunu istəmək üçün simli olduq, Düşündüm. Soldan: Sehrbaz Mağarasının girişinin yanında, uçurum üzünün yanında daş bir kottec; Du Bareil au Même, Montignac'da tapas bar; Limeuil bir küçə. Ambroise Tézenas
Bir parçanı xatırladım Mağara Rəssamları , 2006-cı ildə Gregory Curtis tərəfindən Fransa və Şimali İspaniyanın heyrətləndirici tarixə qədər sənəti mövzusunda əla dərs verdiyim bir kitab. Gizem hər zaman rəsmləri və qravürləri gizlədəcəkdir, lakin bəzi arxeoloji dəlillər, Curtisin yazdığına görə, 17 min il əvvəl Galli ovçu toplayanların 'içindəki ilikdə olmaq üçün açıq hər sümüyü qırdığını' göstərir. Çox güman ki, onu çiy kimi qarışdırdılar, sonra sümük parçalarını atəşdən çəkilən isti daşlarla isidilən suya ataraq bir şorba hazırladılar.
May ayında Dordogne’də dörd gün dolaşarkən, ilikdə kök atan qədim əcdadlarımızın bu şəklini sarsıda bilmədim. Bəlkə də bu, yerli mətbəxin həyasızcasına, hətta cəzalandırıcı dərəcədə zəngin olmasıdır. Yolun bir yerində, bir qarğıdalı tortunu bişirmək və krem qaymaqlı dərinliklərində qarğıdalı kötüklərini necə əkmək barədə təlimatları ehtiva edən yerli reseptlər kitabını götürdüm. Foie gru satan mağazalarla qarşılaşmağa davam etdim və başqa bir şey yoxdu. Restoran menyularında - bəzən tək bir yerdə dörd və ya beş permutasiya - tez-tez qarğıdalı ilə qarşılaşdım, buna Taylanddakı düyü və ya Meksikadakı tortillalar kimi bir əsas kimi baxmağa başladım. Bir şəhərdə uzaqdan yerli yürüyüş yollarının xəritəsi kimi görünən bir afişa gördüm - salamlayıram, çünki cəsədim gərgin bir perambulaya yalvarırdı. Ancaq yaxından baxanda gördüm ki, həqiqətən Périgord'un məşhur trüf sahələrinə, Şimali Dordogne’nin bu məhsuldar cibinə bir bələdçi idi: epikürlü bir xəzinə xəritəsi.
Dordogne sakinləri yemək yeməyi sevirlər. Tarixin mağara rəssamlarını günümüzün şərab zirzəmi biliciləri ilə birləşdirən tək bir sap varsa, bu ürəkli bir iştahın davamlılığıdır. Əslində, iştahanı əsərinin mərkəzi mövzusuna çevirən amerikalı yazıçı və peşəkar alçaq Henry Miller kitabında Maroussi Colossus Dordognenin yaxşı yaşamağın minilliklər üçün standart rejim olduğu görünən bir yer kimi hiss etməsi. Limeuil kəndindəki Au Bon Accueil-də kartof və portağal ilə ördək qovurun. Ambroise Tézenas
'Əslində min illərdir cənnət olmalıydı' deyə yazan Miller, bir ay əvvəl Trémolatdakı keçmiş Karfuz monastırında sarmaşıq örtüklü bir qonaqlıq olan Le Vieux Logis'in lüks rahatlığında əylənərək, başlamadan əvvəl yazdı. İkinci dünya müharibəsi. 'İnanıram ki, Cro-Magnon adamı üçün, mağaraların fosil dəlillərinə baxmayaraq, olduqca çaşqın və dəhşətli bir həyat şərtinə işarə edən belə idi. Cro-Magnon adamının son dərəcə ağıllı və yüksək səviyyədə inkişaf etmiş bir gözəllik duyğusuna sahib olduğu üçün burada yerləşdiyinə inanıram. '
Narıncı Xətt 
Mətbəxdən daha çox məni Dordogne-yə gətirən, ziyarətçiləri on illərdir cəlb edən eyni şey idi: Cro-Magnon dövrünün rəsmləri. Bu il tarixə qədərki mağara sənətinə həsr olunmuş ən müasir muzey olan Lascaux IV-in açılışı oldu. Montignac kəndinin kənarında, bəzi fransız oğlanları və köpəyinin 1940-cı ildə Lascaux rəsmlərini tapdıqları yerdəki orijinal çuxurdan qısa bir gəzinti - Henry Millerin ərazidən keçməsindən bir müddət sonra. Norveç memarlıq firması Snøhetta tərəfindən dizayn edilmiş Lascaux IV, dərinliklərinə giriş əldə etməyiniz üçün əraziyə dilimlənmiş hamar, solğun bir şerit kimi bir məsafədən görünür. Müasir şüşə və beton fasadına baxmayaraq, bina, ərazinin tarixinə təəccüblü bir portal təqdim edir, Fransa hökumətinin içərisindəki sənət əsərlərini qorumaq üçün 1963-cü ildə xalqa bağladı. Lascaux IV, yaxınlıqdakı daha qədim bir muzey olan Lascaux II'de tutulan kopyadan çox dəqiq və hərtərəfli üstün olan mağaraların titiz bir simulyasiyasını təklif edir. Dizaynerlər bunların yeraltı sənət qalereyalarını yenidən yaratdılar Çaxmaq daşları– dövrün nuralistləri hər nub və əyri. İçəridə hava sərin. Burun delikləriniz dünyəvi bir müşk götürür. Damcılar və pinglər eşidirsən. Özünüzü əsl mağaradasınız kimi hiss edirsiniz, ancaq başınızı çırpmaqdan narahat olmayacaqsınız. Lascaux IV, Montignac kəndində yeni açılan mağara sənət muzeyi. Ambroise Tézenas
İstər mağara rəsmlərini, istərsə də onların cəlbedici faks sənədlərini görsəniz də, ehtimal ki, niyə qurulduqlarına görə öz fərziyyənizi hazırlamaqdan çəkinmək mümkünsüz olacaq. Dönən qara-oxra süfrələri və bizon bir növ qəbilə imzası kimi xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdumu? Nəsillərə ötürülən hekayələr üçün bir fon? Ov üçün təlimatlar? Şamanın sehrli nümayişi üçün dini baxımdan əhəmiyyətli bir dekor? Bol kitab (daxil olmaqla) Mağara Rəssamları ) bu ərazidə cəsarətlə getmişlər, amma həqiqət - Lascaux IV tur bələdçim Camille mənə xatırlatmaqda davam edir - heç kimin niyə yaradıldığını həqiqətən bilməməsi və heç kimin etməyəcəyi.
Bununla birlikdə, rəsmlərin qeyri-adi bir sənət əsəri olaraq seçildiyi dərhal və qaçılmaz olaraq aydın olur. Lascaux IV-i və Dordogne'deki bir neçə həqiqi mağaranı ziyarət edərkən ağlımdan keçən şey, bu qaya divarlarında yuvarlanan heyvanların gözəl şəkillərinin qədim Şumer və Misir, Yunanıstan və Romanı bir-birinə bağlayan bir davamlılığa aid olması idi. nəticədə Picasso və Miro, Haring və Basquiat. (Lascaux IV-də, mağara rəsmləri ilə 20 və 21-ci əsrlərin məşhur sənət əsərləri arasında əlaqələrin qurulmasına həsr olunmuş interaktiv bir otaq var.) Xüsusilə Basquiat və Haring'in grafiti ilə əlaqələrini düşündüm, çünki mağara rəsmləri və oymalarının Dordogne tarixçədən əvvəlki bir etiketləmə versiyası kimi qarşılaşır. Ən elementar mesajları yayımladılar: 'Mən buradaydım'.
Mağara sənəti kultuna başladıqdan sonra azad olmaq çətindir. Görüntülər sizi təqib edir. Lascaux IV'ü ziyarət etdikdən iki gün sonra, kiçik bir qatarın sizi qaranlıqdan dəqiqə ilə soyuduğu dərinliklərə aparan Grotte de Rouffignac'a tərəf getdim. Gəzinti zamanı bir bələdçi, mağara ayılarının qıvrılıb qışlamaq üçün istifadə olunduğu hamar, qaya kimi ciblərə işarə edir. Nəhayət çoxsaylı mamont oymalarına enirsiniz - Rouffignac bəzən yüz mamontun mağarası kimi tanınır. Sərnişin yoldaşlarımın çoxu bələdçi bir fənərdən istifadə edərək dişlərin və yünlü torsosların zəif cizgilərini göstərəndə olduqca həyəcanlanan Fransız uşaqlar idi. Bu yalnız təbii idi. Yalnız bir neçə ehtiyat vuruşla yaradılmasına baxmayaraq, həkk olunmuş canlılar dərhal, cazibədar bir şəkildə tanınır - hətta yaraşıqlı burunları və ayıq gözləri ilə bir növ şirin. Château Lalinde, Dordogne çayı üzərində. Ambroise Tézenas
Ertəsi gün yenidən cones hiss etdim. Hələ cədvəlimdə daha bir mağara üçün vaxtım var idi, buna görə kirayə vaqonumu Le Bugue qəsəbəsindəki sıx bazarda, bəzi qatar yollarının üstündə və Grotte du Sorcier ya da Mağaraya çatana qədər bir təpədə idarə etdim. sehrbazdır. Woodsmoke uçuruma yerləşdirilmiş çömbəlmiş daş daxmanın bacasından çölə çıxırdı. Moss yaşayış yerinin üstündəki qaya zona ilə örtülmüşdür; damın yamacından ferns və çiçəklər cücərdi. Çöldə bir mənzərə kimi görünürdü Hobbit .
İçəridə turlara rəhbərlik edən və Sehrbaz dükanının kiçik Mağarasına nəzarət edən Lola Jeannel'i tapdım. Məndən soruşduğum bitişik bir binada gözləməyimi istədi təbii maraqlar kabineti - sırtlanın dişlərini, prehistorik bir canavarın dəhşətli dərəcədə küt çənəsini, kərgədanın tibiyasını ehtiva edən vitrin. Nəhayət Jeannel mənə tək qonaq olduğum üçün mənə xüsusi bir tur verəcəyini söyləməyə gəldi.
'Düşünürsənsə, tarixə qədər çox yeni - tamamilə yeni' dedi. Bizim üçün yeni, o nəzərdə tuturdu: Fransadakı tarixdən əvvəlki qravür və rəsmlərin çoxu yalnız son 100 il ərzində aşkar edilmişdir. 1950-ci illərin əvvəllərində bir fermer qayaya həkk olunmuş heyvanlardan xəbərsiz və ya laqeyd olaraq bu mağarada şərabını saxlayırdı. Onu həqiqətən günahlandıra bilməzsən. Xüsusilə dramatik bir mağara deyil. Diqqətlə baxmırsınızsa, oymalar demək olar ki, görünmür. Jeannel kimi birisi onlara işarə etdikdən sonra, onlar canlanırlar - qismən də onları yaradan Cro-Magnon sənətkarları tez-tez şəkillərin hərəkət hissini və üçölçülü bir hiss vermək üçün daş konturlarını istifadə edirdilər.
Jeannel və mən 'sehrbaz' a nəzər salmaq üçün bir neçə addım daha dərin getdik, hər kəsin bunu fərqli şəkildə şərh etməsinə imkan verəcək qədər qeyri-müəyyən bir rəqəm. Gördüyüm böyük bir körpənin konturu idi. Niyə yox? Gravürlər, 'bulud kimidir. Onlarda çox şey görə bilərsiniz. '
Narıncı Xətt Eyni şeyi Dordognenin özündə də demək olar. Provence ya da Paris deyil, Lyonun qastronomik maqniti və ya Rivieranın qəşəng çimərlikləri deyil, Fransanın ən populyar turizm yerlərindən biri olmaması bir ziyarətçinin ön düşüncələrlə dolu bir gövdə olmadan gəlməsini asanlaşdırır. Michelin ulduzlu, Relais & Châteaux lüksü var, əmin olmaq üçün, amma vaxtaşırı isti və zəhmətsiz bir təvazökarlıqla təqdim olunduğunu gördüm. Sivilizasiyanın başlanğıcından əvvəl yaradılan sənət əsərlərini görmək üçün Dordogne'yə səyahət edirsən, amma yer üzündə ən mədəni yerdə olduğun kimi hiss edirsən.
Henry Millerı ovsunlayan Trémolat-a sığınan Le Vieux Logis, sanki gevşəmək əvəzinə yerində qalaraq açılmaq və uzanmaq istəyə biləcəyiniz unudulmuş prinsiplə işləyir. Bir axşam mən otelin əsas restoranında nahar etdim, burada aşpaz Vincent Arnouldun bişirməsi çoxillik Fransız el görmə qabiliyyətini qazandı: menyuda ağır gəlir, amma çəngəldə yüngül hiss olunur. Xidmət təntənəli, lakin isti keçir. Rezervasiya üçün gəldikdən sonra dərhal masama aparmadım. Bir sahibə məni əvəzinə soyudulmuş stəkanla açıq həyətdə qalmağa təşviq etdi şaftalı şərabı, şaftalı yarpaqları ilə hazırlanmış aperitif. Soldan: Le Vieux Logisdəki yemək otağı, Trémolat; St-Cirq-du-Bugue'daki Sehrbaz Mağarasında tarixə qədər olan əsərlər. Ambroise Tézenas
İçkini yudum. Mən meh öyrəndim. Bir-birinin ardınca əyləncəli bouche-ni çırpdım. Təzyiq yox idi - içindəki masa istədiyim zaman mənimdi. Belə bir yerdə saatı izləmək mənasızdır. Ləzzətli qıvrımların yanına yığılmış ağ qulançar bir qəlyanaltı yeyəndən sonra - qarğıdalı və zərif çəhrayı bahar quzu qonağı, sonra restoranın bərəkətli pendir arabası ilə bir az dənizdən keçib, ölkə boyu gəzintiyə çıxdım. ipək kimi Trémolat-dan keçən zolaqlar. Ertəsi gecə yenə eyni şeyi etdim. 'Pendir yeyin və gəzin' məni həyata həssas bir yanaşma kimi göstərir.
Dordogne’də getdiyim hər yerdə mağara şəkillərindən aldığım eyni ruhla qarşılaşdım. Buna təsadüfi bir zəriflik deyin. Mən onu Limeuildəki o təpə bağında tapdım. Camille və Mathias Marquet-in son vaxtlar amerikalı sommeliers-in dəli olduqları orqanik şərabları hazırladığı Sigoulès qəsəbəsi yaxınlığında, Château Lestignac'ın cazibədar səliqəsiz qərargahının yanına düşəndə tapdım. Bergerac şəhərindəki Plus que Parfait adlı bir pivə barına girəndə və bir Quentin Tarantino filmindəki ekstralar kimi rəqs edərkən köhnə, qaranlıq Amerikalı ruh qeydlərini fırlatan saqqallı bir DJ Xavier Coudin ilə tanış olduğum zaman bunu tapdım. Mahnılar sanki bir müddət ağıldan çıxan toz gənələri kimi otaqda üzdü. Hansı on ildə düşdüyümdən əmin deyildim və əhəmiyyət vermədim.
Yerli üslubun ən parlaq nümunəsi, Bergeracdakı qida bazarının yanında kiçik bir restoran olan La Table du Marché Couvert-də yeməyim ola bilər. Burçları və şeir tərzi ilə sözləri ilə tanınan romantik cənab Cyrano ilə əlaqəsinə baxmayaraq, Bergerac, Fransada mütləq görməli olan metropolləri düşünəndə ağla gəlmir. Mağara ayı aşbazı Stefan Cuzinin kanoe boyundakı bir mətbəxdə çalışdığı La Table-a girdikdə nə gözləyəcəyimi bilmirdim. Ancaq Cuzin son yaddaşımda ən sevdiyim yeməklərdən birini - çöl çiçəkləri ilə dolu bir sahə kimi canlı və rəngarəng bir şey gətirdi. Əyləncəli buşların paradı ilə başladı. Məni zərif bir şəkildə rahatlaşdırdığım, zəmmi bitən bir uşağın qabda yığdığı oyuncaq salatına bənzəyirdi: kiçik bej göbələklər, parlaq-yaşıl fava lobya, zeytun parçaları. Bu elementlər birlikdə Fransız mənzərəsinin bonsai təzahürü olan kiçik bir natürmortda birləşdi. Cuzinin imzası qəlyanaltı? Tahmin etdiniz - foie gras. Ancaq bu bir aşbazın toxunuşu kimyagərliyi ilə yenidən kəşf edilən qazıntı idi. Cuzin sərin, silindrik birləşdirmişdi çay dəsmalı bahar noxud və moruq ilə, və qızardılmış brioşun adi müşayiəti ilə masama gəldi. Camille və Mathias Marquet, Château Lestignac-da üzümlərinə meyl edirlər. Ambroise Tézenas
Yenidən baş verdiyini və dərinləşdiyini hiss etdim: vaxtın ləngiməsi, anın ilik ləzzəti. Bunu istəməyimiz üçün simli olduq. Dordogne'de bir nümunə meydana gəldi. Nahar yeməyini başqa bir gəzinti ilə izləməli olduğumu bilirdim. Bergeracın içərisində gəzərkən başımın üstündə irəli və aşağı çırpılan kiçik, sürətli buludları gördüm. Onlar qarışıq sürülər idi, yekə bir şəkildə qalxdılar və düşdülər, ağacların budaqlarına endi, sonra da qarşılıqlı razılaşdırılmış bir anda yenidən göyə qalxdılar. Görüləsi yeganə məqam bunları dayandırıb izləmək idi.
Jeff Gordinier, yemək və içki redaktorudur Esquire . Aşpaz René Redzepi haqqında bir kitab üzərində işləyir.
Narıncı Xətt Detallar: Dordogne-də nə etməli
Oraya Getmək
Dordogne, Bordo’dan şərqdə 90 dəqiqəlik bir məsafədədir, buraya birləşdirən uçuşla və ya Parisdən bu yaxınlarda buraxılmış güllə qatarı ilə iki saatlıq gəzinti ilə çatmaq olar. Kirayə avtomobillər həm hava limanında, həm də qatar stansiyasında mövcuddur.
otel
Köhnə Logis : Henry Millerin ilk romanları olduqca cılızdır, lakin Trémolat-dakı bu daşda yaxşı sənədləşdirilmiş qalması onun biraz cazibə və zərifliyi də qiymətləndirdiyini göstərir. Mülkiyyətin 25 otağının hər biri dövr mebelləri ilə doludur və kəndi və ya dinc bağçanı seyr edir. 190 dollardan ikiqat artır.
Restoranlar və barlar
Au Bon Accueil : Limeuil-də təpədən yuxarı getmək (bəli, getməli olacaqsınız) Dordogne-də ən dürüst və razı qalan bir qrupdur - dovşan güveç və qaymaqlı midye şorbasını düşünün. yeməklər $ 13 - $ 27.
Örtülü Market Cədvəli : Şef Stéphane Cuzin kompakt mətbəxi üçün çox böyük görünür, lakin həm qarğıdalı həm də tərəvəzlərlə zərif bir toxunuşa sahibdir. Bergerac; $ 43-dan sabit qiymət menyuları.
Mükəmməldən daha çox: Bergeracın bohemləri gecə əyləncəli yivlərə qulaq asmaq və daha əyləncəli pivələr və şirniyyat içmək üçün buraya toplaşırlar. 12 Rue des Fontaines; 33-5-53-61-95-11.
Fəaliyyət
Rouffignac Mağarası : Bu mağaraya ekskursiya yalnız Fransız dilindədir, lakin ingilis dilində danışan uşaqlar elektrikdən zövq alacaqlar. qatar gəzintisi asılı olmayaraq. Rouffignac-St.-Cernin-de-Reilhac.
Sehrbaz Mağarası : Tarixə qədərki sənətlərə, fosillərə və qravürlərə şahid olmaq üçün ziyarətə dəyər . St.-Cirq-du-Bugue.
Lascaux IV : Lascaux mağaralarında tapılan rəsmlərin hər birinin reproduksiyası ilə tanış olmaq üçün bu muzeyə gedin. Vézère Vadisinin panoramik mənzərələri üçün damda dayanın. Montignac.