Yemək və içki ilə əlaqəli adətlər və tətbiqlər zaman və məkanda inkişaf edir. Pandemiya restoranların bağlanmasından əvvəl də yemək çatdırılması və hazırlanan yeməklər populyarlıq artırdı. Vegan, vegetarian, paleo və sıfır karbohidrat kimi diyet tərzləri ölkənin müəyyən bölgələrində əsas hala çevrilir. Kokteyllər, ondan çox inqrediyenti olan mürəkkəb layihələr halına gəldi - sadə lülə topu, skotç və soda ilə keçmişin romu və kokasından böyük bir dəyişiklik. Yemək və içki ilə əlaqəli geniş yayılmış bir adət - məzə - bir neçə yüz il əvvəl İtaliyada yaranıb və bu gün dünyada müxtəlif formalarda davam edir.
Aperitivo, iş günü sonunda kiçik bir yemək ilə müşayiət olunan, axşam yeməyinə giriş üçün hazırlanmış bir içki, ümumiyyətlə şərab və ya yüngül qarışıq bir kokteyldir. Şam yeməyinin ümumiyyətlə ABŞ-dan daha gec yeyildiyi İtaliyada aperitivo üçün günün tipik vaxtı axşam 7-9 civarındadır. İçki və onu müşayiət edən qəlyanaltı iştahanı artırmaq və yemək üçün zəmin hazırlamaq məqsədi daşıyır, buna görə içkilər tez-tez bitki mənşəli, acı və ya köpüklü olur. Uzaq bir əlaqə ola bilsə də, aperitivo xoşbəxt saatla eyni deyil, ümumiyyətlə axşam saat 16-6-da, içkilərin endirildiyi və yeməklərin bol olduğu, tez-tez axşam yeməyinin yerini alır.
Los-Ancelesdəki şərab və yemək müəlliməsi Giammario Villa, 'Aperitivonun başlanğıcı üçün bir tarix seçmək mümkün deyil, ancaq 1700-cü illərin sonlarında başlayan bir sosial təcrübədir' dedi. Səyahət + İstirahət .
Torino distilləçisi Antonio Benedetto Carpano, 1786-cı ildə geniş yudumlanmış aperitivo içkisi olan vermutun hazırlandığı, möhkəmləndirilmiş şərabı müxtəlif aromatik otlar və ədviyyatlarla qarışdırdığına inanır. Villa-ya görə, Piedmontun bol yerli bitkiləri, şərabçılıq ənənəsi ilə birləşdirilərək, demək olar ki, təbii olaraq vermutun kimyagərliyinə gətirib çıxardı.
Ardından insanların iş günlərinin sonunda bir stəkan vermutla birlikdə şəfalı ət və pendir kimi yerli məhsullardan zövq almaq üçün bir araya gəldikləri sosial mühit üçün kafe gəldi. İtaliyada aperitivo kütləsi piazza, osteriya və ya kafedə toplanır və fərqli bölgələr inkişaf etdikcə müxtəlif içkilər qəbul etmişdir.
1860-cı ildə Gaspare Campari, adından çıxarılan canlı qırmızı, acı içkisini yaratdı, geniş miqdarda sodalı su ilə aperitivo və ya Negroni və Americano kimi kokteyllərdə xidmət etdi. Üçün dəqiq resept Campari sirr olaraq qalır, ancaq tərkib hissəsi acı otlar, aromatik bitkilər və spirt və suda olan meyvələrdir.
Eyni vaxtda Alessandro Martini və Luigi Rossi, ilk vermutlarını yaratmaq üçün otları, təbii karamel, aromatik bitki və ot bitkilərini birləşdirdilər, Martini və Rossi Rosso. 150 ildən çoxdur dəyişməyən orijinal reseptləri yaxından qorunan bir sirrdir. Bu gün Martini & Rossi məhsullarına müxtəlif vermutlar və bir çox köpüklü şərablar daxildir. Onların xəttinə ən son əlavə Vəhşi , canlı rəng və sitrus notları ilə aperitivo vermut.
Ümumiyyətlə, aperitivo içkiləri acı, bitki mənşəli və az alkoldur. Vermut və getdikcə populyar olan prosecco kimi parıldayanlar da daxil olmaqla digər şərablar tez-tez sifariş olunur. Acı ləzzətlərin iştahanı stimullaşdırdığı və yüngül qidaların yemək üçün maraq və ya açıqlıq yaratdığı düşünülür, bu səbəbdən aperitivo açıq , Latınca 'açıq' deməkdir. Villa, aperitivo qəlyanaltılarının bir çoxunun pendir, prosciutto və mortadella kimi qızardılmış və ya yağlı olduğuna diqqət çəkdi, buna görə köpüklü şərablar damaq təmizləyiciləri üçün idealdır.