Əsl iki yeməkli bulyabaisse bir ev aşpazı üçün çox iddialı ola bilər və qaranlıq Aralıq dənizi balıqlarına ehtiyac duysa da, aşağıdakı sadə versiya hələ də zəhmli bir Provençale yeməyi hazırlayır. Karides əlavə edilməsi mütləq orijinal deyil, dadlıdır (istəsəniz, istiridyələr də əlavə edə bilərsiniz). Bu resept, izləmək üçün yaşıl bir salat və pendirdən başqa bir şeyə ehtiyac duymayan bir kütləni, həmçinin sevimli bir şüşə Sancerre və ya Provençal gülünü bəsləyir.

8 xidmət edir

Tərkibi

Bulyon

• 1/4 fincan bakirə zeytun yağı
• 12 böyük sarımsaq dişləri, bıçağın arxası ilə parçalandı
• 2 orta soğan, doğranmışdır
• 1 kiçik şüyüd soğanı və 2 xörək qaşığı cücərti doğranmışdır
• 2 kilo çox yetişmiş gavalı pomidor, qaba doğranmışdır
• Bir 3 düymlük zolaqlı narıncı ləzzət, ağ rəng götürülmüşdür
• Yağsız ağ balıqlardan 3 kilo baş və çərçivələr
• 2 dənə midiya, ovulmuş və süni təmizlənmişdir
• 2 xörək qaşığı tomat pastası, 3 xörək qaşığı isti suda seyreltilir və ehtiyac olduqda daha çox
• 2 xörək qaşığı Pastis
• Böyük bir çimdik zəfəran sapları, bir harçla toz halına gətirilir və 1/4 stəkan isti suya batırılır, ehtiyac olduqda daha çox
• Dadmaq üçün duz və təzə üyüdülmüş qara bibər

Balıq və Kartof

• 4 kiçik sarı Yukon Qızıl kartofu (təxminən 1 funt), soyulmuş və dörddəbirləşdirilmişdir
• 2 kiloluq balıq filesi (zolaqlı və ya qara bas, monkfish, orkestr, fayans balığı və ya halibut kimi), 2 düymlük parçalara kəsilmiş (ən azı iki növ balıq istifadə edin)
• 2 dənə midiya, ovulmuş və süni təmizlənmişdir
• 12 ilə 15 böyük karides (isteğe bağlı), qabıqlı və deveined

Xidmət üçün

• İncə doğranmış cəfəri
• İncə bir bagetdən zeytun yağı ilə fırçalanmış və 400 ° F sobada xırtıldayanadək qızardılmış və ya bişmiş 16 dilim.
• Pas

Addımlar

1. Bulyon hazırlayın: Böyük bir stəkanda yağı orta istilikdə qızdırın və sarımsaq, soğan və şüyüd əlavə edin. Yumşalana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin. Pomidor və portağal qabığını əlavə edib 7 dəqiqə daha qarışdıraraq bişirin. Balıq başları və sümükləri və 3 su suyu əlavə edin və yüksək istilikdə qaynadın. 10 dəqiqə sürüşərək sürətlə qaynadın. Midiya, tomat pastası, pastis və zəfəran əlavə edin. Mayeni duz və istiotla duz edin, odunu orta səviyyəyə endirin və təxminən 40 dəqiqə qismən örtülmüş bişirin. Bulyon qaynayarkən, rouille edin.

2. Bir qaşıq arxası ilə bərk maddələrə basaraq mayeni başqa bir böyük qazana süzün. Midiya daxil olmaqla qatı maddələri atın. 3 litr mayeni orta dərəcədə yüksək istilikdə qoyun və təxminən 22 stəkana qədər təxminən 8 stəkana endirin. Bulyonu dadın: Yetərincə güclü görünmürsə, dadına görə daha da azaldın. Rəngi ​​yoxdursa, isti suda seyreltilmiş bir az daha zəfəran və tomat pastası əlavə edin. (Növbəti pilləyə keçmədən əvvəl bulon əvvəlcədən hazırlana və yenidən qızdırıla bilər.)

3. Kartofu bulyona qoyun və orta istidə bir az qaynadək. Təxminən 15 dəqiqə qədər hissə-hissə bişirin.

4. Monkfish və kirəmit balığı və brakonyer kimi daha möhkəm balıq əlavə edin, 2-3 dəqiqə. Balığın qalan hissəsini və midye əlavə edin. Bulyonu yenidən qaynadək gətirin və balıq bitənə qədər və midye açılana qədər 5-7 dəqiqə bişirin. İstifadəsi varsa, karides əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə çəhrayı olana qədər bişirin; bişməyin. Buğda böyük qabların içinə qoyulur. Cəfəri ilə bəzədilmiş və croutons və rouille müşayiəti ilə xidmət edin.