Xərçəng sözü qırmızı-ağ piknik masalarını, Dördüncü İyul havai fişəngləri və İşçi Bayramı ziyafətlərini bəxş edə bilər, amma lobstermen və qadınların bir sirri var: Hal-hazırda o cankankerous xərçəngkimilər yemək üçün ən yaxşı zamandır.

Niyə? Brooklyn’dən Ralph Gorham Qırmızı Çəngəl Lobster Lirası bir neçə il əvvəl bu xərçəng sevgilisini ucaltdı: Et, yumşaq qabıqlı lobsterlərin hər yerdə olduğu bu ilin ən dadlı olduğunu söylədi. Yumşaq qabıqlı xərçənglər bu yaxınlarda əridildi; qabıqlarını qədər atdıqları bilinir Ömürləri boyu 30 dəfə . Köklənmədən sonrakı dövrdə, xərçəng əvvəlcə bir jele adlanır (və ağıllıca yırtıcılardan gizlənir) və daha sonra yumşaq bir qabıq adlanır. Bu tanış olan sərt qabıq tam formalaşana qədər olduqca incə olur.

Hazırda Maine-də satın alacağınız xərçənglərin əksəriyyəti - ildən asılı olaraq iyul-dekabr ayları arasında yumşaq qabıqlardır, deyir Bret Taylor. Taylor Lobster Company Kittery, Men. Topdansatış və gəmi satdığı yumşaq qabıqları, bu yaxınlarda Maine gəzintisində nümunə götürdüyüm ən yaxşı xərçəng rulonunun açarı idi - super şirin, çətinliklə geyinmiş bütün pençeli nömrə. Bob's Clam Hut yalnız yolda.

Dianne Parkerin dediyinə görə özünü 'baş aşpaz və şüşə yuyucusu' elan etdi Gənc xərçəng lirəsi Belfastda bir neçə saat şimalda olan bu şirin ət, xərçəng böyümək üçün qabıq tökdükdə, dörddə bir funt böyümədən və [yeni] qabığı ətlə doldurmadan əvvəl onu suyu ilə doldurduqları üçün. Et və qabıq arasındakı daha çox meyvə suyu, daha şirin və biraz yumşaq olan ətə səbəb olduğunu söyləyir.

Yalnız bu deyil, daha ucuz açılış. Taylor-un bildirdiyinə görə Mainer xaricindəki trafikin uzun cığırları yarpaqlar dönüb qış dəzgahları dağıla bilər, lakin yumşaq qabıqlar qiymətə görə qabıqlardan bir neçə dollar ucuz olur. Həm də xərçəng ovu avqustdan noyabr ayına qədər Maine-də çoxdur, yəni funt və restoranlar bu qənaəti müştərilərə ötürür.

Niyə indi iyul ayından yaxşıdır? Taylor-a görə, eyni yumşaq qabıqlar bir az daha çox doldurulmağa başlayır, buna görə xərçəng başına daha çox ət var. Yum.

Dekabr tətilləri yaxınlaşdıqca yumşaq qabıqlar yox olmağa başlayacaq, buna görə heç bir şey nəhəng qırmızı xərçəng kimi dəbdəbəli bayram ziyafətini qışqırmasa da, şansınızı qaçırmayın: Qiymətlər tətil ətrafında meyllər dəyişir və deyir May və ya iyun ayları. Payız ayları xərçənglər üçün ən uyğun qiymətlidir.

Buna görə də çatlayın.