Ayrılmağa qərar verə bilsək də, hamımız gəldiyimiz yerlərdən olan məhsullarıq.

Bazar gecəsi Naməlum hissələrin epizodu, Anthony Bourdain daha az yerə, daha çox insana diqqət yetirdi. Söz mövzusu şəxs, New York və Las Vegasda restoranları olan Michelin ulduzlu suşi aşbazı Masa Takayama idi.

Takayama, ABŞ-a köçdükdən sonra məşhurlaşdı və suşi içərisində yenilikçi və yaradıcı birləşmələri ilə tez bir zamanda məşhur oldu. Tamamilə bənzərsiz (və inanılmaz dərəcədə bahalı) yeməklər hazırlamaq üçün vaxt qazanan Yapon texnikası ilə birlikdə qarğıdalı və risotto kimi maddələrdən istifadə edir.

Orta məktəbdən sonra Takayama əyaləti Nasushiobara'dan ayrılaraq, Tokionun məşhur Ginza Sushi-ko-da təhsil aldı. Uzun kurs ciddi, tələbkar və cazibədar deyil; Çıraklar, düyünə toxunmağa icazə verilmədən əvvəl iki il mətbəxdə işləməlidirlər - ümumiyyətlə qab yuymağa başlayırlar.

Çəltikləri mənimsədikdən sonra çıraklar balığın dilimlənməsinə keçə bilərlər. Barda qonaqlara xidmət etmək üçün nigiri hazırlamağa başlayacaqlar. Nəhayət, suşi aşbazı onlara mükəmməl suşinin necə yığılacağını öyrədəcəkdir. Bütün təhsil ən azı yeddi il çəkir və çoxu bitirmir.

Takayama, Bourdain-i şöhrət günlərini yaşamaq üçün yenidən Ginza Sushi-ko-ya apardı, burada Takayamanın yaradıcılıq impulslarının mətbəxdən çox kənarda olduğu aşkarlandı. Epizod boyunca o, çox istedadlı bir insan kimi təsvir olunur: restoranı üçün qab-qacaq hazırlamaq üçün sənətkarlarla işləyir, saksafon çalır və hətta bir Kendo (Yapon qılıncoynatma) yarışmasında bir orta məktəb şagirdi döyür.

Hələ orta məktəbdə oxuyarkən Takayama və dostları tonqal qalayırdı, təzə balıq bişirər və söhbət edərdilər. Bunu yenidən yaratdılar və gəncliklərini xatırladılar. Bu müddət ərzində Takayama yoldaşlarına ayrılıb Amerikaya gedəcəyini söyləyərdi. Nəhayət özü üçün uğurlu bir karyera quraraq etdi.

Ancaq Takayamanın ölkəsinə və doğma şəhərinə baxdığını söyləmək səhv olardı. Məşhur suşi aşbaz üçün ənənə hər yenilikdə mövcuddur. İki evi və iki həyatı - Nyu-Yorkdakı hörmətli usta aşbaz və Yaponiyada velosipedində sashimi çatdıraraq böyüyən bir oğlan - eynidir.

Hamımız bir yerdən gəlirik, Bourdain epizodda belə şərh etdi. Takayama Yaponiyanı tərk etsə də, ənənələri onu heç vaxt tərk etməyib.