Bir ildən çoxdur ağır qonaqpərvərlik sənayesi, pandemiyanın gətirdiyi məhdudiyyətlərlə mübarizə aparır. Toronto mərkəzli regional aviaşirkəti Porter Airlines uçuş cədvəlini kəsdikdə və Boston, Çikaqo və Kanadanın şərqindəki şəhərlərə uçuş qaydası bitdikdə, kapitan Sullivan hobbisinə və ehtirasına üz tutdu: şərab dünyasına.

2016-cı ildə Toronto-nun George Brown Kollecində şərab təqdirinə dair bir giriş kursu onu başlamışdır. Dərsdən sonra, Sullivana görə, 'Bağlandım və Kanada Peşəkar Sommeliers Dərnəyi vasitəsilə sommelier sertifikatımı tez bir zamanda tamamladım.' Zəngin şərab biliyi və tətbiq etmək üçün vaxtı olan Sullivan yeni roluna başladı 'Flying Somm , 'xüsusi sommelier xidmətləri, şərab təhsili və virtual şərab dequstasiyaları təklif edir. Tədbirləri beş ulduzlu təhlil aldı və necə işlədiklərini izah etdi.

'Mənim virtual şərab dequstasiyalarımdan birində qonağa üç şey vəd olunur: təhsil, interaktiv və əyləncəli bir təcrübə. Ümumiyyətlə korporativ qruplar üçün virtual şərab dequstasiyasını aparıram və şərabların büdcəsi daxilində seçilməsinə diqqət yetirirəm, sonra şərabın vaxtında gəlməsinə əmin olmaq üçün şərab agenti və ya şərabçılıq ilə işləyirəm. Qonaqlar üçün menyu hazırlaya biləcək bir iaşə ortağı ilə də əməkdaşlıq edirəm. Dadma hadisələri ümumiyyətlə bir saat davam edir və adambaşına iki və ya daha çox şərabdan ibarətdir. Sualları cavablandırmağa və ya təcrübələrini maraqlarına uyğunlaşdırmaq üçün həmişə vaxt ayırıram. '

Sullivan izah etdi Səyahət + İstirahət bu yaxınlarda Torontoda kiçik bir İtalyan restoranı üçün şərab siyahısı hazırladı, Yeyin və için . 'Əvvəlcə yeməkdən başlayıram' dedi. 'Restoranın üslubunu və müxtəlif yemək büdcələrini nəzərə alaraq, hər bir yeməklə nəyin yaxşı birləşə biləcəyini öyrənmək üçün menyuya baxıram. Çırpılmış yoldan çıxmaq istəyən qonaqlar üçün fərqli şərabların təmsil olunduğundan əminəm və klassiklərin mövcudluğundan əminəm. Xüsusi bir mətbəxlə işləyirəmsə, bu halda İtalyan, İtalyan restoranında qonaqların Chianti kimi imzalı İtalyan sortlarını gözləmələrini nəzərə alaraq, İtalyan şərablarını vurğulayıram. '

Sullivan, şərab zirzəmisinin yaradılması və idarəedilməsində də xidmətlər təklif edir və işə başlayanlar üçün məsləhətlər verir. 'Şərab toplayarkən qiymət nöqtəsinə və bölgəyə görə şaxələndirməyi düşünün. Şəxsi kolleksiyam Kanadalı və Amerikalılardan Fransız, İtalyan, Çili və Argentinalılara qədərdir 'dedi. Sullivan, şərabın qaranlıq, sərin, nəmli yerdə üfüqi olaraq saxlanılması lazım olduğunu bildirdi. Hər bir şərabsevərin Riedel və / və ya Zaltodan, ofisiant tərzindəki tirbuşondan və əsasən qırmızı şərablar üçün bir süfrədən olanlar kimi gözəl şərab stəkanlarına sahib olmasını təklif etdi, lakin bəzi ağ şərabların da təmizlənə biləcəyini söylədi.

İtalyan şərabları Sullivanın favoritlərindəndir və Brunello di Montalcino ya da Barolo kimi yeməklərlə çox sevir. Florensiyalı biftek ya da zəngin şübhə . Onun səyahət kovası siyahısına Şampan turu və İtaliyaya qayıdış daxildir. 'Toskana, Napoli və daha sonra Sicilya'daki yeraltı döşəmələrlə şimaldakı Piedmont'dan cənub yolumu yudumlamaq istərdim. Daha yaxşı bir tətil təsəvvür edə bilmirəm. '

Sullivan sözlərini davam etdirərək, 'Qürurlu bir Kanada sommelier olaraq vurğulamaq istəyirəm ki, Kanadada yeni dünya şərablarının həqiqətən çox müxtəlif bir seçimini təqdim edir. Ənənəvi olaraq buz şərablarımızla tanınırıq, ancaq Okanagan Vadisi, Fransa və Kaliforniyanın Napa Vadisindəki Rhone Vadisi ilə müqayisədə ən az qiymətləndirilən qırmızı rəngləri təqdim edir. Nova Scotia'da, Fransa'dan sınanmış və əsl Şampanlara rəqib olan köpüklü şərablar istehsal edirik. Yaşadığım Ontarioda da şardonnay və pinot noir hazırlayırıq. Üzümlərimiz yetişdikcə bir gün Fransanın Burqundiya bölgəsinə rəqib olacağımızdan şübhələnirəm. '

İndi Kanadadan gələn şərablara olan marağımız artdığından, sərbəst səyahət edib dadına baxa bildikdən sonra bəzi bölgələrə və şərablara baxdıq.

Okanagan Vadisi

British British Columbia-nın cənubunda yerləşir vadi şimaldan cənuba 150 mil uzanan Kanadanın ən isti bölgələrindən biridir. Hər biri fərqli iqlim və torpaq şərtləri olan vadinin alt bölgələri boyunca yayılmış 200-ə yaxın şərab zavodu, sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay və riesling, həmçinin pinot noir, syrah, cabernet sauvignon və merlot istehsal edir.

Şərab zavodlarına daxildir Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill və Pentaj başqaları arasında və bir çoxu qış mövsümünə yaxınlaşır, baharda yenidən açılır.

yeni Brunsvik

Kanadanın şərqində yerləşən bu vilayət nisbətən yeni sahə şərab üçün, son 20 ildə böyüyən iqlimindən və okeana yaxınlığından istifadə edərək bölgədəki ilk şərab apelyasiyası olan Tidal Körfəzi kimi xırtıldayan ağ şərablar istehsal edir. Köpüklü şərab başqa bir ixtisasdır və şərab zavodları da tam bədənli qırmızılar, meyvə şərabları və buz şərabları istehsal edirlər. Şərabçılıq daxildir Bear River Üzüm Bağları , Domaine de Grand Pre və Mercator Üzüm Bağları .

Ontario

Üç şərabçılıq bölgəsi ilə sahə Kanadanın üzüm bağlarının əksəriyyətinə ev sahibliyi edir və əyalət Kanada'nın ən böyük şərab istehsalçısıdır. Niagara Yarımadası şərab bölgəsi müstəsna buz şərabı ilə tanınır və digər növlərə kabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris və köpüklü şərablar daxildir. Erie Gölü, Şimali Sahil şərab zavodları riesling, cabernet Franc, meyvə şərabları, merlot, gewurztraminer və s. istehsal edir. Şahzadə Edward County Şərablara pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris və daha çox daxildir.

Kvebek

Beş əsas sahə Quebec şərab bölgəsini təşkil edir, əksəriyyəti olduğu Şərq qəsəbələrində Şərab marşrutu 21 şərab zavodunu birləşdirir. Bölgədə güllər, buz şərabları və Sainte-Croix, frontenac və Sabrevois kimi qırmızı şərablar istehsal olunur. Orada istehsal olunan ağ şərablar vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc və başqalarıdır. Şərab zavodlarına daxildir Orpailleur üzüm bağı , ənənəvi Şampan metodu, buzlu şərab və həm qırmızı, həm də ağ sortlardan istifadə edərək köpüklü bir şərab istehsal edir. Ailəyə məxsusdur Kart qalası bir gül, blanc de noir, vin gris ve başqalarını əhatə edən az miqdarda istehsal edir.