Səyahət edərkən evdən uzaq olduğumu unutduğum bu nadir anları axtarıram - bir restoranda o qədər qonaqpərvər otururam ki, dərhal özümə aid olduğumu hiss edirəm. Adlı kiçik bir Montreal restoranının uzun taxta barında bir taburedə oturdu Diplomat , Hiss etdim. Bəlkə də aşbaz Aaron Langille'nin Laphroaig ilə kərə yağı tırmanıştırdığını izah etdiyi ehtiras idi. Və ya bəlkə də onun aşbazlarından biri mənə bütün donuzu qovurmaq barədə danışmağın sevinci idi. Və ya ev istehsalı hoşiqaki - Langille'nin 'çox incə bir meyvə bükülü' olaraq xarakterizə etdiyi havada qurudulmuş xurma - bir hissəsini kəsib dadımda israr etdi.

Yanvar axşamı idi və sizə Monrealın qışda o qədər də soyuq olmadığını söyləsəm külək çırpılmış üzümdə güləcəyinizi bilirəm. Xalqın alçaldılmasına meylli olmadığım üçün, icazə verin Montrealın əslində o qədər soyuq olduğunu. Küçələrdə saatlarla saatlarla gəzmək uzun alt paltarına olan qiymətimi yenidən artırdı. Həm də soyuq aylarda şəhər haqqında mənə vacib bir dərs verdi: ziyarət etmək ilin ən isti, ən sevimli vaxtı ola bilər, xüsusən ora yemək yeməyə gedənlər üçün.

Montreal, ləzzətli yemək bişirən bir şəhərdir və bu günlərdə Fransızların ilham verdiyi keçmiş mətbəxindən uzaqdır. Köhnə Montrealın turizm bölgələrindən kənarda, Quebecin terroirinə və müxtəlifliyinə yeni və cəlbedici şəkildə hörmət edən aşpazları, mixoloqları və çörəkçiləri tapacaqsınız. Şəhər mərkəzinin şimal-qərbində, bir qrup məhəllə - Little Italy, Rosemont – La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - bir mənşə milləti və ya yemək bişirmə tərzi ilə təyin edilə bilməyən bir qida mədəniyyətinin mərkəz hissəsi olaraq ortaya çıxır.

Bu icmalar dünyanın hər yerindən gələn mühacir nəsillərini qarşıladı. 'Bu Montreal Montreal'dır. Bu kazıyıcıdır. Eklektikdir. Təcrübə etmək üçün daha çox sərbəstliyimiz var 'dedi Alberta'da anadan olan, Kaliforniyada böyüyən və Mile-Exdə Le Diplomate açmadan əvvəl Noma'da yemək bişirən Langille.

Ziyarətçilər üçün daha yaxşısı budur: payız və qış fəsillərində restoranlar daha az sıx olur və rezervasiyaların təhlükəsizliyini təmin etmək daha asandır. Regional qaynaqlara sadiq olan aşpazlar, yay bolluğunun uzaq bir xatirə olduğu bir zamanda əla ixtiraçılıq tətbiq edirlər.

Marc-Olivier Frappier, mətbəxin barında oturarkən mənə dedi: 'Buradakı insanlar soyuq olduqda bir f ** k vermirlər'. Mənim dovşan şərabım , çalıştırdığı və ortaq sahibi olduğu, kiçik İtaliyadakı rahat, iki yaşındakı bir restoran. 'Keçən həftə qar fırtınası oldu. Soyuq idi və qaranlıq idi və onlar burada idilər. '

Vin Mon Lapinin diqqətəlayiq bir damazlığı var. Frappier'in iş ortaqları da fəaliyyət göstərir Joe Mal əti , qarğıdalı, ağır tikə kəsikləri və imza yeməyi lobster spagetti üzərində ağır bir menyu sayəsində Kanadanın ən məşhur restoranlarından biri halına gəldi. Qardaş dostu artıqlığının ruhu əhəmiyyətli nəticələrə səbəb oldu; bu keçən baharda bir New Yorker hekayəsi Joe Beef'in mətbəxinin və rəhbərlərinin & apos; testosteronla təchiz olunmuş, alkoqolla batırılmış mədəniyyətini sənədləşdirdi; son zamanlarda yaratdıqları zəhərli iş mühiti üçün düzəliş etmək cəhdləri. Yenə də bütün restoranın şöhrəti və şərəfsizliyi üçün nə Joe Beef'in menyusu, nə də mədəniyyəti Montrealın yemək səhnəsini daha geniş şəkildə təmsil edir.

Vin Mon Lapin, Joe Mal əti üçün bir çox cəhətdən cəlbedicidir. Açıq mətbəxi şən, hətta rahat hiss edir. Menyu toplu və ya bravado ilə deyil, ağıllı rahatlıqlar, xəyali kombinasiyalar və gözlənilməz çiçəklənmə ilə təsir bağışlayır. Çörək-kərə yağı kursu kimi görünən bir şey belə yenidən təsəvvür edilir: burada (əla) ev istehsalı çörək marqarinlə gəlir. Ancaq bu, supermarketin şöhrəti deyil. Lüks marqarin kimi bir şey olsaydı, Vin Mon Lapinin - üzvi, soyuq preslənmiş, yerli istehsallı günəbaxan yağından bir anda yüngül və zəngin, efir və əhəmiyyətli bir yayıla çırpılmışdı.

Yeməyim bitəndə özümü soyuqdan çıxmağa hazırladım. Frappier gözləməyimi istədi, çünki getməmişdən əvvəl sınamalı olduğum 'kiçik bir şey' var idi. Anlar sonra gəldi - bir az parıldayan əriştə yuvası dərhal müəyyən edə bilmədiyim bir şeylə qarışdı. 'Yalnız kiçik bir şeyin' ilanbalığı karbonaranın yeməyi olacağı bir restoranı sevməlisən. Yayın sonu və payızın əvvəlində siqaret çəkən və daha sonra qış üçün saxlanılan ilan balığı Kanada irsini oxuyur (Birinci Millətlər xalqları onu minilliklər boyu ovladı) və carbonara restoranın qonşuluğuna sevən bir səsdir. Vin Mon Lapin bu il yüz illiyini qeyd edən Kiçik İtaliyanın mərkəzində oturur.

Əlaqəli : Hər bir Aşiqin Ziyarət Etməli olduğu Bir Montreal Caddesi

İtalyan-Kanada icması 19-cu əsrin sonlarından bəri bu ərazidə böyüməkdə ikən, 1919-cu il bir mərhələ oldu: gözəl Madonna della Difesa Kilsəsinin inşası burada qalmağa gəldiklərini bildirdi. 1933-cü ildə şəhər açıldı Jean-Talon Bazarı Kiçik İtaliyanın şimal-qərb kənarında. Şimali Amerikanın ən böyük açıq hava bazarlarından biri olaraq qalır. Açıq hissələr soyuq fəsillərdə təmizlənir, ancaq yenə də fenomenal bir pendir seçiminə sahib olan Fromagerie Hamel-ə və onlarla istehsalçının ağcaqayın şərbətləri ilə yanaşı, şaralar, pivələr, şarter paltarları olan Le Marché des Saveurs du Québec-ə də daxil ola bilərsiniz. , və vilayətin digər yerlərindən gələn digər gurme suvenirləri.

Ətrafdakı küçələr on illərdir davam edən dükanlarla sıxdır. Ən quirki ola bilər Dante Hardware . 1956-cı ildə Teresa və Luigi Vendittelli, bu istehsal mağazasını Rue Dante və Rue St.-Dominique küncündə, İtalyan istehsalı alətlər və ev əşyaları satmaq üçün açdılar. Bir neçə il sonra oğulları ovçular üçün silah və sursat əlavə etdilər. Bundan bir neçə il sonra qızları hardware şöbəsini Montrealın ən yaxşı mətbəx təchizatı mağazalarından birinə çevirdilər. Bu gün dükan bir heyvan hibrididir, həm heyvan öldürmək, həm də yeməyə çevirmək üçün lazım olan hər şeyi ala biləcəyiniz nadir bir yerdir.

Quincaillerie Dante'nin ov və bişirmə kəsişməsindəki yeri, yeməyimizin sınanması ilə çağdaş vəsvəsəni öncədən göstərdi. Xüsusilə cəlbedici bir şəkildə təcəssüm etdirilmiş tapa bilərsiniz Manitoba , Little Italy və Mile-Ex arasındakı sərhədi təşkil edən St.-Laurent Bulvarı yaxınlığında. Aşbaz Simon Mathys-in mətbəxindən çıxan yeməklərin, adını paylaşan mərkəzi Kanada əyaləti ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Həqiqətən, buna daha uyğun olaraq Quebec deyərdik. Mathys Québécois məhsullarına olan həvəsində amansızdır. Menyuda limon və ya şokolad tapa bilməzsiniz. Bunun əvəzinə hanımeli və mürver, qabıqlar və dəniz trüfləri olacaqdır. Qış vaxtı boşqabda demək olar ki, yaşıl heç bir şey görünmür, 'çünki çöldə yaşıl bir şey yoxdur' dedi. 'Şalgam və ya rutabağa ilə yeni bir yol tapmalıyıq.'

Qışın gözəlliyi asanlıqla qiymətləndirilmir, qiymətləndirilmir, hətta görünmür. Kiçik İtaliyanın dəmir balkonlarında asılan buzlaqlardan parıldayan günəş işığı. Dondurulmuş bir gölməçənin üstündə konki sürə biləcəyiniz Jarry Parkının ağaclarındakı qarlı telkari. Métro stansiyasına qapılardan keçərkən sizi əhatə edən hərarət.

Mathysin dediyi kimi, yeni bir yol tapmaq lazımdır, ancaq irsə və ənənəyə hörmət edən bir yol. Bunun bir hissəsi müasir Montrealın makiyajını qəbul etmək deməkdir - şəhər əhalisinin yalnız 60 faizi Avropa mənşəlidir. Montrealda güclü ərəb, çin, vyetnam, haiti və latın azlıqları var və getdiyim hər yerdə müxtəliflik hekayələri eşitdim. Bu, aşpazlar və restorantların böyüməkdə olan nəslinin Montrealın Fransız mətbəxindəki dərin köklərini tərk etdiyini demək deyil. Onların bir çoxu, şəhərin ən mərtəbəli mətbəxlərində təhsil aldılar - yalnız Joe Beef-də deyil Toxundum , Au Pied de Cochon və 400 zərbə birlikdə Monrealın yaradıcı bir kulinariya məkanı olaraq qurulmasına kömək etdi. Texniki sərtlik yemək bişirməkdə özünü göstərir, lakin yeni mühitlərində oynamaq üçün daha çox yer ayırırlar.

Luca Cianciulli, aşpaz və İtalyan restoranının ortaq sahibi Moccione , Villeray-da, həm o oynaqlıq ruhunu, həm də qonşuları tərəfindən düzgün bir iş görməyi özündə cəmləşdirir. Restoranını mənzilin pəncərəsindən görə bildiyini qeyd etdi - gündəlik məqsədini ona xatırladan bir yaxınlıq. 'Gözəl bir restoranın texnikasına və iş etikasına sahibik' dedi, 'və kovboyların ruhu.'

Onun dələduzluğunu hiss edə bilərsiniz. Moccione əsasən 'sh * thead' mənasını verən İtalyan jarqonudur. Bir ördək tartaresi ('parmigiano xırtıldayan bir İtalyan itkisi verir') və daha çox şərti İtalyan yeməkləri ilə yanaşı menyuda makaron qoyur, qızardılmış dəniz məhsulları, qoxulu, kalamar, Québécois karides - səpilir. furikake ('klassik olaraq İtalyan deyil, ancaq İtaliyada tapa biləcəyiniz hər şeydir').

Əlaqəli : Montreal-ı necə sevmək olar - Qışda belə

Bir qaş tağlamışdım, çünki Cianciulli sürətlə yanındakı Koreya-Kanadalı həmkarına baş əydi, elə bil qablarında Asiya ləzzətlərinin olmasına haqq qazandırmaq üçün. Qərb aşpazlarının Asiya mətbəxinin sərhədlərini bulanması yolu mətbəx müstəmləkəçiliyi kimi hiss edə bilər - yeni bir merkantilist dalğası, buradan bir fikir və oradan bir ədviyyə götürür. Yenə də Moccione-də daddığım hər şey ləzzətli idi. Vyetnam çeşidində yediyim düyü üstündə qızardılmış donuz əti və Çin göyərti sövdələşməsini bəyəndim. Denis , Parc-Ex məhəlləsindəki sənaye küçəsində bir ev vahası. Bəlkə də düşündüm ki, bu kulinariya mişmaşı müasir Montrealın üzlərini və həqiqətən də damaqlarını əks etdirir.

Marché Jean-Talon'dan iki blok, əvvəllər Au Pied de Cochon'dan olan Emily Homsy və David Gauthier açıldı. Bar St.-Denis . Burada nənəsinin falafelinin fava lobya ilə hazırlanmış versiyası da daxil olmaqla Homsinin Misir irsini dadmaq olar.

Homsy və Gauthier, yerlərinin bir restoran deyil, 'qəlyanaltılı bir bar' olduğunu israr edirlər. Qonşuları üçün yemək bişirdiklərini də eyni şəkildə israr edirlər - 'insanların həftədə beş gecə buraya gələ bilmələrini istəyirik' dedi Homsy. Və qonşularından yemək bişirirlər; 'bizim nərə balığımız gəlir dan Müqəddəs Lawrence çayı 'dedi. 'Nərə balığını tanıyırıq. Adı Jamie'dir. '

Homsiyə Bar St.-Denis-ə çatmaq üçün iki mil getdiyimi söylədiyim zaman, mənə dəli kimi baxdı. Sonra ona yeməyə iki mil daha getməyi planlaşdırdığımı dedim. 'Bir vuruş olmalısan!' dedi, Şartreuz qədəhlərini tökmək üçün barın arxasına qaçdı. 'Bu sizi isidir.'

Bu yerlərin hər biri mənə həqiqi bir topluluğa qədəm qoymaq, kiminsə evini dadmaq üçün qismət olduğumu hiss etdirdi. Eynilə bir yerlə kompulsiv olaraq yenidən tanış olduğumu gördüm. düşmək baxmaq çox deyil. La Petite-Patrie'de ümumi bir yaşayış binasının birinci mərtəbəsində oturur. Pəncərələr soyuq aylarda tez-tez dumanlanır, lakin BOULANGERIE ön qapının üstündə səliqəli bir şəkildə basılmışdır. Çöldə bir neçə dəqiqə durun və yerli bir axın görəcəksən - qamışa söykənən yaşlı bir qadın, uşaq arabasını itələyən saqqallı bir ata - əlində təzə çörəklər çıxır.

Şef Seth Gabrielse və çörək bişirən Julien Roy Automne'yi 2016-cı ilin oktyabr ayında açdılar. Buradakı çörək fabriklərində, Gabrielse'nin dediyi kimi 'terroir fikri olmadığı' və bunu dəyişdirməyə başladıqları onları təəccübləndirdi. Unlarının yüzdə 95-i Quebecdən gəlir. Olmayanların əksəriyyəti, möhtəşəm etmələri üçün lazım olan düyü unudur xəmir xörəkləri . (Automne's kruvasan, qırıq-qırıq xırtıldayan xarici görünüşü və çeynənən interyeri ilə Fransa xaricində etdiyim ən yaxşısıdır.)

Hər hansı bir gündə təklif olunan ondan çox çörək olacaq. The miche , dörd fərqli unla hazırlanmış, xüsusilə layiqli bir ştapeldir. Bəzən bir yabanmersini-qoz çörəyi və ya payızda cəfəri ilə hazırlanmış bir çörək tapa bilərsiniz. Ən bahalı heç vaxt 4 dollardan çox olmur. 'Heç vaxt qiymətlərimizi eşitmək istəmirəm' dedi. 'İnsanların keyfiyyətimizdən danışmasını istəyirəm.'

Montrealdakı son gecəm buzlu səkilərlə gəzdim İctimai ev . Texniki olaraq Yayla, turistlərə daha çox tanış olan şəhər mərkəzinə yaxın bir məhəllədir. Ancaq bir çox yerli sakin bunu tövsiyə etmişdi. Yeddi il əvvəl Maison Publique, məhəllənin az güzəştli yaşayış tərəfində açıldıqda, axtardığım yemək və qonaqpərvərliyin qabaqcıl olduğunu söylədilər.

Gastropubun istiliyi dərhal eynəyimi buludladı. Onları təmizlədikdən sonra hər masada xırda yarpaqları olan xırda şüşə butulkaları gördüm. Keçiddən gənc bir oğlanın başının yuxarı hissəsini gördüm. Şef sahibi Derek Dammannın oğlu Feliks yemək yeyənlərə çıxmazdan əvvəl mövsüm xörəklərinə kömək edirdi.

Bu, bütün yeməyin tonunu təyin etdi. Yemək əlçatan, lakin çox cəsarətli idi: Marmite ilə tək bişmiş istiridye; əlavə zənginlik üçün kərə yağı ilə hazırlanmış qəlyanaltı və lazımlı təravət üçün alma. Dəbdəbəli? Xardal ilə emulsiya edilmiş dəniz kirpisinin müşayiət etdiyi kömürlənmiş kalamar salatı. Bu möhtəşəm bir tapmaca idi. Soyuq - heç olmasa isti olmayan bir boşqab necə bu qədər isinə bilər?

Yeməyin ortasında işıqlar söndü. Sanki bu müntəzəm olaraq baş verirdi (belə deyil), aşpazlar belə fasilə vermədi. İPhonelarını çırpdılar və fənərləri yandırdılar, mətbəxi bişirməyə davam edəcək qədər işıqlandırdılar. Daha çox şam çıxdı. Bir neçə dəqiqə sonra, yanından keçən yanğınsöndürən maşının yanıb-sönən qırmızı işıqları boşluğa parıldayanda kondensasiya ilə örtülmüş pəncərələrdən bir strobe effekti keçdi. Elektrik şəbəkəsi soyuqda mübarizə aparırdı və yaxınlıqdakı bir transformator partladı.

' C & apos; qiyamətdir! ' bir aşpaz şən bir adama dedi. Əksinə, bu söz bu yeməyə və qışda Montrealdan bir yolu keçib yemək təcrübəsinə uyğun gəldi. Ən qədim yunan forması olan apokalipsis, fəlakət deyil, bir örtük, açılış, vəhy edir.

Montreal, Meal by Meal

Harada yemək lazımdır

Getmək Bar St.-Denis Kiçik İtaliyada içki və Orta Şərq üçün hazırlanmış kiçik lövhələr. Yaxınlıqda Mənim dovşan şərabım ixtiraçı mətbəxi və mükəmməl, lakin zərif bir şərab siyahısı var Moccione şəhərin ən yaxşı italyanlarına getmək üçün bir yerdir. Parc-Ex-də, sərbəst bir Vyetnam, bütün gün kafe Denis bir şərtdir. İctimai ev gastropub qiymətləri və Kanada şərablarına xidmət edir. Diplomat Koreya və Danimarka qədər geniş təsirləri ilə adına uyğun gəlir. Manitoba Québécois məhsullarından sehr çıxarır. Dayandırmaq düşmək inanılmaz kruvasan və çörəklər üçün.

Harada alış-veriş etmək olar

Ziyarət edin Jean-Talon Bazarı pendirlər və kiler əşyaları üçün, Conserva baqqal mağazası Kanada ərzaq məhsulları üçün və Dante Hardware qablar üçün.

Harada qalmaq

107 ildən sonra Ritz-Carlton hələ də wows - bir otaq sifariş edin və atəşin qarşısında rahat olun.

Bu hekayənin bir versiyası ilk dəfə Travel + Leisure qəzetinin 2019-cu ilin noyabr sayında Çox İsti Qarşılama başlığı ilə çıxdı.